Najfini recept / The Tastiest Recipe #10: Palenta s bukovacama

Posebno volimo bukovace, ali nasem nepcu najdraze su jednostavno sljubljene s palentom. Mozda je baz zato na castingu za glavne uloge ovotjednog recepta mali Chef odabrao upravo te dvije namirnice. Ako ste zaboravili da palenta uopce postoji ili bas nije sklona cesto mijenjati kombinacije na vasem tanjuru, nikad nije kasno da ju pocnete otkrivati kao super prilog, bilo kremastu ili hruskavu, prepecenu ili kuhanu. I vjerujte nam, uletjet ce ravno u neke od vasih najfinijih recepata (i ostati tamo).

IMG_1-01.jpg

Kuhana do kremaste teksture, prepecena na grilu, przena ili koristena kao alternativa brasnu za izradu bezglutenskih slastica, palenta je jelo koje ce zasigurno ugrijati vase tijelo i dusu. Iako poniznog porijekla, palenta se danas nalazi na jelovnicima renomiranih restorana. Izvrstan je izvor zeljeza, magnezija, fosfora, cinka i vitamina B6. Cjenovno je pristupazna  i sadrzi malo kalorija. Mislimo da je to sasvim dovoljno razloga zasto bi se trebala naci i na vasim tanjurima.

Iako se palenta sljubljuje s mnogo namirnica, gljive su klasik koji uvijek pali. Bukovace sotirane do zlatne boje  s cesnjakom i svjezim zacinskim biljem te posluzene na kremastoj i bogatoj palenti pruzaju izdasan i zdrav obrok. Posluzite jelo uz casu crnog vina i osjecat cete se kao u raju.

IMG_3.jpeg

Ova skromna sjeverno talijanska seljačka hrana prerasla je u svestranu namirnicu visoke kuhinje.

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
1 litra vode ili povrtnog temeljca
160 g kukuruzne krupice
160 g sira ribanca (Horizont sirevi)
6 zlica maslinovog ulja (OPG Dzaja)
500 g bukovaca (OPG Graff)
2 cesnja cesnjaka (OPG Rapić - Ljubitovica)
2 zlice svjezeg timijana (SD projekt)
2 zlice sjeckanog persina (SD projekt)
2 zlice maslaca (Horizont sirevi)

PRIPREMA:
1. Pustite vodu da zavrije, posolite. Uspite kukuruznu krupicu postepeno u vrelu vodu, mijesajuci dok se ne pocne zgusnjavati. Nastavite kuhati na umjerenoj vatri, povremeno mijesajuci, oko 45 minuta. Kad je palenta gotova, umijesajte naribani sir. Ako kuhate instant kukuruznu krupicu, potrebno je svega 3 do 5 minuta.
2. Ocistite gljive s vlaznim kuhinjskim papirom i cetkicom. Ako su veće, prerezite ih po pola.
3. Na zagrijanom maslinovom ulju sotirajte gljive do zlatno-smedje boje. Radite to u 2 do 3 navrata jer ce pretrpavanjem tavice gljive pustiti vodu. Kad su sve gljive sotirane vratite ih u tavicu, dodajte protisnuti cesnjak, sjeckani timijan, persin, sol, papar i 2 velike zlice maslaca.
4. Stavite palentu u tanjur i na nju sotirane gljive.

Napomena: ako izostavite sir, a maslac zamijenite s maslinovim ulje, jelo je savrseno i za vegane!

IMG_5.jpeg

Najfiniji recept / The Tastiest Recipe #9: Zimski pesto od toskanskog kelja

Kelj, neki ga naprosto obozavaju i jedu na tisucu nacina, a nekima nikada i nikako ne pronadje put do tanjura. Mi nekako vjerujemo da ce ovaj recept razoruzati sve "neljubitelje" kelja i pokazati im da je on stvoren za toliko toga! Kelj je ustvari super zanimljiva namirnica s puno dobrote u sebi i upravo zato zasluzuje vasu paznju – prava je riznica nutrijenata i spada među najzdravije namirnice na svijetu. Obiluje vitaminom C, ali i vitaminima E, A, K i B6, prepun je minerala i dobar izvor dijetalnih vlakana. Mozete ga ubaciti u smoothie, pripremiti na leso, pretvoriti u popecke, a fino mu stoje i variva. No, mali Chef je ovoga puta odlucio uzeti puslek toskanskog kelja i pripremiti nesto skroz drugacije, zimski pesto.

IMG_4.jpeg


Poznat je pod nazivima crni, talijanski, toskanski, palmasti i cavolo nero. Do nedavno je bio jedna od najbolje cuvanih tajni Italije gdje se obozava stoljecima. Raste od rujna do sijecnja, a karakterizira ga ugodno gorak okus s pozadinskom slatkocom. Osim sto je ukusan, hranjiv je i lagan za pripremu. Kao i vecina talijanskih sastojaka, koristi se u rizotima, tjesteninama i fritajama, a zimi ga mozete kuhati i kao zamjenu za blitvu. Ako jos niste čuli za njega, pripada porodici kelja i svakako ga vrijedi probati!

Danas vam donosimo recept, gdje je toskanski kelj u suradnji s konopljinim sjemenkama sudjelovao u reizdanju tradicionalnog pesta Genovese. Za pripremu ovog zimskog pesta potrebno vam je svega 15-ak minuta, zbog cega smo sigurni da ce doci i na vasu listu brzih tjednih ruckova ili pak utjesnih vikend vecera.

Osim toskanskog kelja, kljucni sastojak ovog jela je vrhunsko maslinovo ulje te oljustene konopljine sjemenke kao izvrstan izvor proteina i esencijalnih masnih kiselina. Imaju izrazen orasasti okus, kremaste su, pa su kao takve savršena zamjena za orasaste plodove i parmezan.

IMG_01.jpg



SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
veliki puslek toskanskog kelja (SD projekt)
3 cesnja cesnjaka (SD projekt)
1/2 salice oljustenih sjemenki konoplje (Eko Janko OPG Jankovic)
500 g tagliatella od koprive (OPG Sokic)
50 ml ekstra djevicanskog maslinovog ulja (OPG Dzaja)
sol i papar

PRIPREMA:
1. Toskanski kelj operite, odstranite tvrdu sredisnju zilu te ga narezite.
2. Blansirajte kelj s cesnjakom u kipucoj, slanoj vodi na tri minute.
3. Izvadite kelj i cesnjak sa supljikavom zlicom. Usitnite sve zajedno u blenderu, dodajte maslinovo ulje, oljustene konopljine sjemenke, sol i papar.
4. Tjesteninu skuhajte al dente, posluzite s pestom i posipajte s oljustenim sjemenkama konoplje.

IMG_3.jpeg

Najfiniji recept / The Tastiest Recipe #8: Granola iz kucne radinosti

Dobro jutro uz dobru granolu! Zasladjena medom i posluzena uz kozji / kravlji jogurt, odnosno mlijeko ili u veganskoj opciji jednako uskusnim javorovim sirupom uz kokosov jogurt, odnosno bademovo / sojino mlijeko granola je savrsen izbor za zdravi pocetak dana. Ako uz granolu skuhate i tursku kavu, to je to - na stolu je jedan od nasih najdrazih dorucaka na svijetu, a ovoga jutra nam stiže s potpisom malog Chefa.

IMG_1.jpeg

Iako je tradicija jedenja zitarica za dorucak bila poznata vec u drevnoj Grckoj, 1863. godine, dr. James Caleb Jackson, cvrsti zagovornik zdrave prehrane, stvorio je prvi recept na svijetu za ono sto ce postati granola. Jelo, koje je nazvao granula, sastojalo se od nezasladjenih mekinja natopljenih mlijekom. Vjerojatno nije mogao ni naslutiti koliku ce popularnost njegov recept uzivati desetljećima kasnije.

Recepti za domacu granolu uzivaju posebno veliku popularnost unazad nekoliko godina. Razlog tomu je vrlo jednostavan. Jednom kad ju probate, necete više nikada posegnuti za kupovnom verzijom na policama trgovina. Za domacu granolu potrebno vam je malo vremena, omogucuje vam se kontrola količine secera te kvalitete sastojaka, a najveca ljepota je sto stalno mozete mijenjati sastojke i dodavati okuse koje volite.  Razlika u okusu kupovne i domace granole je neusporediva, a uza sve benefite, granola iz kucne radinosti je i puno jeftinija.

Umjereno slatka, savrseno hrskava, ova zarazno dobra granola savršena je ako ju prelijete s jogurtom ili grickate kao zdravi slatkis!

U nasoj iznimno bogatoj verziji granole, zobene pahuljice nasle su se u drustvu przenih sjemenki amaranta, sjeckanih badema i ljesnjaka, njeznih listica kokosa, sjemenki bundeve, suhih tresanja, brusnica i aronije. Prava mala eksplozija okusa na tanjuru!

IMG_7.jpg

SASTOJCI ZA 8 DO 10 SERVIRANJA:

2 salice zobenih pahuljica
1 salica amaranta
1/2 salice badema (Opg Branko Dzaja)
1/2 salice ljesnjaka (Opg Stjepan Fanjek)
1/4 salice sjemenki bundeve (Opg Andreja Petrović)
3 zlice suhih tresnji (Krezubi krokodil)
3 zlice suhih brusnica (Krezubi krokodil)
3 zlice suhe aronije (Opg Korade)
1/4 salice listica kokosa
1/2 zličice soli
1/2 salice kokosovog maslaca
1/2 salice meda (Ekomedo Opg Damir Ban)
kvalitetan jogurt ili mlijeko za serviranje

PRIPREMA:
1. U visokoj posudi s poklopcem zagrijavajte zrnca amaranta na srednjoj temperaturi – zrnca su gotova kad zamirisu i pocnu pucketati poput minijaturnih kokica.
2. U velikoj posudi pomijesajte zobene pahuljice, grubo sjeckane orasaste plodove, sjemenke bundeve, listice kokosa i pecena zrnca amaranta.
3. Pecnicu zagrijte na 120°C, a najveci protvan od pecnice oblozite masnim papirom.
4. Na tavi rastopite kokosov maslac, med i sol. Prelijte preko suhih sastojaka i sve dobro promijesajte. Dobivenu smjesu ravnomjerno raspodijelite u protvan. Granolu pecite oko pola sata.
5. Kad se ohladi umijesajte suho voce.
6. Granolu posluzite uz jogurt ili mlijeko.

IMG_3.jpeg

Recepti, styling & fotografija: mali Chef, namirnice: Mali plac

Mali Chef i dalje po zraku kuhacom vrti i kuje nove recepture – sljedeca kreacija iz nase male kuhinje stize uskoro! Do tada nam nema druge nego pratiti Malog Chefa na blogu :: malichef.com :: Facebooku :: facebook.com/malichefpetra :: Instagramu :: instagram.com/mali.chef

Najfiniji recept / The Tastiest Recipe #7: Juha od kestena

U maloplacnim kosarama bogatima jesenskim mirisima, okusima i bojama imamo puno favorita, ali kesteni su nam definitivno pri vrhu najomiljenijih namirnica. Najvise ga volimo jednostavno pecenog ili u kesten pireu pa smo se tako ovaj tjedan i ponadali nekom desertu, no mali Chef nam je odlucio pokazati svu raskos barsunaste teksture i osebujnog mirisa te delikatnu ravnotezu okusa jednog kestena - juhom. Ne sadrze gluten, imaju visoku energetsku vrijednost, iznimno su bogati folnom kiselinom i jedino su orasasto voce s vitaminom C. Ako uz to sve jos uzmete u obzir da zbog svog sastava pozitivno utjecu na raspolozenje mozda u njima, uz kulinarski izazov, pronadjete i najfinije oruzje za borbu protiv jesensko-zimske depresije.

IMG_2276-01-1.jpg

Njihovom mirisu na gradskim ulicama zaista je tesko odoljeti. Bilo da je pecen ili kuhan, uvijek stvara osjecaj ugode i topline. Volimo sjediti pod njegovim krosnjama i u tisini slušati kako pada na tlo. Osobitog mirisa i blagog slatkog okusa, pronasao je siroku primjenu na nasim stolovima. Sigurni smo da znate o kome pisemo.

U ove jesenje dane kad nas stabla kestena nesebicno daruju svojim plodovima, a vec znani pecenjari se vracaju na ista mjesta, kao i proteklih godina, ne bi li nas namamili mirisom i zvukom pucketanja tih divnih jesenjih plodova, bilo bi steta ne poigrati se njima i u vlastitim kuhinjama. I dok smo navikli na kesten u roladama, kolacima, tortama i nadaleko najpoznatijem kesten pireu, ovaj put smo odlucili sve njegove blagodati predstaviti u toploj krem juhi koja spretno spaja zemljane okuse i prirodnu slatkocu namirnica. Sigurni smo da ce postati i vas favorit u nadolazecim hladnim danima.

Postoji nevjerojatna delikatna ravnoteza okusa u ovoj profinjenoj inacici jesensko-zimskog favorita. Jednostavno se priprema i uz samo nekoliko koraka dobit cete bogatu i elegantnu juhu, prekrasne barsunaste teksture. Manja porcija juhe, savrsen je odabir za predjelo, dok ce vas posluzena uz hrskavi kruh i zdjelu salate zadovoljiti za rucak ili veceru.

Toliko je razloga za voljeti kestene. Osim sto su fini, razlikuju se od ostalih orasastih plodova jer mu bjelancevine i masnoce nisu jaca strana, ali su zato bogati kompleksnim ugljikohidratima. Iznenadjujuci su izvor vitamina C te sadrze veliku kolicinu folata. Posljednje je posebno zanimljivo jer su visoke razine folata povezane  s nizim stopama depresije i negativnog raspolozenja.

IMG_2347-01.jpeg

SASTOJCI ZA 4 do 6 OSOBA:

400 g pecenih i oljustenih kestena (Opg Sokic)
1600 ml povrtnog temeljca
4 zlice maslinovog ulja (Opg Dzaja)
malo naribanog muskatnog orasčića
2 manja poriluka (Opg Silvija Miklec)
4 stapke celera (Opg Silvija Miklec)
sol i papar
punomasno vrhnje za serviranje (zlica po serviranju)
manja saka sjeckanog persina za serviranje

PRIPREMA:

1. Najprije ispecite kestene. Pekla sam ih na vatri, a ako nemate tu mogucnost, ispecite ih u pecnici. Kestene zarezite nozićem u kriz. Nakon toga stavite u lonac s vodom i pustite da voda zakljuca. Potom ih ocijedite, stavite u posudu za pecenje i pecite na 220 stupnjeva 20 do 25 minuta. Kada su gotovi, zamotajte ih u kuhinjsku krpu i pustite da odstoje nekoliko minuta.
2. Na 4 zlice zagrijanog maslinovog ulja dinstajte nasjeckani poriluk i celer oko 5 minuta. Dodajte grubo nasjeckane kestene, przite ih minutu te dodajte temeljac, muskatni orascić, sol i papar. Dovedite do vrenja, smanjite vatru i kuhajte pola sata.
3. Pustite da se juha malo ohladi i onda ju usitnite u blenderu ili stapnim mikserom.
4. Juhu posluzite sa zlicom kiselog vrhnja, nasjeckanim persinom i malo nasjeckanih kestena.

IMG_2376-01.jpeg

Recepti, styling & fotografija: mali Chef, namirnice: Mali plac

Mali Chef i dalje po zraku kuhacom vrti i kuje nove recepture – sljedeca kreacija iz nase male kuhinje stize uskoro! Do tada nam nema druge nego pratiti Malog Chefa na blogu :: malichef.com :: Facebooku :: facebook.com/malichefpetra :: Instagramu :: instagram.com/mali.chef

Najbolji tek i sretno nepce zele vam mali Chef i Mali plac!

Najfiniji recept / The Tastiest Recipe #6: Krostini s koprivom i slanutkom

Kopriva je jedna od najvaznijih biljaka koje rastu pod pokroviteljstvom prirode. Ljekovitost i ukusnost njezine su glavne vrline, a svestranost u kulinarskom univerzumu dobro poznata stvar. Napunit ce zdravljem i zelenom bojom salice i case bilo u toplom ili hladnom obliku, obogatiti tanjure od dorucka do vecere i istovremeno donijeti niz blagodati za nase tijelo. Kuhaca malog Chefa ovoga puta zavrtila se do sjajnih krostina sa sotiranom koprivom i slanutkom u glavnim te cesnjakom, limunom i lovorom u sporednim ulogama.

IMG_2052-01-01.jpg

Divlja i jestiva, bolna i ljekovita, fantasticno ukusna i hranjiva, jednostavna i svestrana, sve je to cudesna biljka kopriva. Okusom podsjeca na spinat i zelje, a u njenim bodljikavim listicima krije se pravo blago. Po kolicini nutrijenata posramljuje vecinu biljaka pa i ne cudi sto je nazivaju “super hranom”. Blansirana kopriva obogatit ce jela od tjestenine, u sekundi ce postati glavna zvijezda krem juhe, kremastim jajima podarit ce zemljani okus, a ako mislite da je torta od koprive ludost, grijesite. Pustite masti na volju jer s koprivom je samo nebo granica!

U kombinaciji koju vam predstavljam, kopriva se nasla u drustvu sa slanutkom, limunom, česnjakom i maslinovim uljem. Posluzeno na tostiranom kruhu, ovo jelo savrsen je izbor za cjeloviti dorucak i zdravu veceru. Zahvaljujuci Iris i Branimir Delicijama, za ovu priliku imala sam cast probati njihov beskvasni kruh, koji se radi na bazi kiselog tijesta. Polubijeli, razeni ili pak kukuruzni kruh, odusevit ce vas punocom okusa, a jedini problem je taj sto kad ga jednom probate, trazit ćete jos.

IMG_2084-01-01 copy.jpg

SASTOJCI ZA 6 OSOBA:

250 g slanutka – od 250 g suhog slanutka dobit ćete oko 600 g kuhanog slanutka (OPG Rapic – Ljubitovica)
1 lovorov list
3 cesnja cesnjaka (OPG Pismarovic)
maslinovo ulje (OPG Dzaja)
1 zlica ghee maslaca (People2people)
sok od jednog manjeg limuna
100 g koprive (SD projekt)
sol
kruh (Iris i Branimir Delicije)
po zelji nekoliko snita tvrdog ili polutvrdog sira, koristila sam kravlji sir od Horizont sireva

PRIPREMA:
1. Slanutak namocite u vodi preko noci. Sto ga dulje namacete to cete ga krace trebati kuhati. Slanutak koji se namakao 12 sati ili vise, potrebno je kuhati oko sat vremena.
2. Dobro ga isperite prije kuhanja. Stavite ga u lonac i zalijte vodom, dodajte soli, malo maslinovog ulja, lovorov list i 2 cesnja cesnjaka te kuhajte na jakoj vatri.
3. Odstranite vodu, iscijedite sok od limuna u slanutak te naribajte koricu za dodatnu aromu.
4. Na zlici maslinovog ulja i zlici ghee maslaca sotirajte koprivu s protisnutim cesnjakom. Potrebno je oko 5 minuta, a pred kraj dodajte protisnuti cesanj cesnjaka. Gotovu koprivu umijesajte u slanutak.
5. Tostirajte kruh po zelji. Stavite na kruh slanutak s koprivom i sve dobro poskropite s maslinovim uljem.

IMG_2052-01.jpeg

Recepti, styling & fotografija: mali Chef, namirnice: Mali plac

Mali Chef i dalje po zraku kuhacom vrti i kuje nove recepture – sljedeca kreacija iz nase male kuhinje stize uskoro! Do tada nam nema druge nego pratiti Malog Chefa na blogu :: malichef.com :: Facebooku :: facebook.com/malichefpetra :: Instagramu :: instagram.com/mali.chef

Najbolji tek i sretno nepce zele vam mali Chef i Mali plac!

Najfiniji recept / The Tastiest Recipe #5: Posirane kruske s peljeskim varenikom

Iako su beskrajno fine takve kakve jesu, kruske nas uvijek uspiju iznenaditi svojim neobicnim kombinacijama. Pristaju dobro pecnici, nadju se cesto u tavi, a uzivaju i u rajnglama za kuhanje. Vole se podjednako pojaviti u drobljencima, pitama, salatama, dzemovima, sokovima i kompotima, kao i otkrivene na tostu ili skrivene u pireu. Sljubljuju se s nebrojenim okusima, a koji im je najdrazi tesko je reci.  Vino, sampanjac, balzamicki ocat, papar, celer, ruzmarin, sir, orasi, med,  cokolada, karamela, cimet, nije vazno, kruska ce biti zadovoljna. mali Chef ih je ovaj put napio Iskrenim vinom i zasladio peljskim varenikom.

01-01.jpg

Kruske posirane u crvenom vinu klasican su primjer kako najjednostavniji sastojci, uz minimalan napor, mogu rezultirati sofisticiranim desertom. Vocka u mirisnoj i barsunastoj kupelji od crvenog vina, prelivena peljeskim varenikom, zavest ce vas kako svojom ljepotom, tako i nestvarno dobrim okusom.

Tajni sastojak ovog recepta je peljeski varenik, dragocjeni sirup koji se dobiva iskuhavanjem mosta najkvalitetnijeg grozđa autohtone hrvatske sorte Plavac mali. Jedan je od najstarijih dodataka jelima u povijesti, zahvaljujuci poznatim vinarskim obiteljima Bartulovic, Milos, Kriz i Vukas, spasen je od zaborava. Zbog njegove snazne veze s lokalnom kulturom i krajolikom, varenik je zastićen unutar Slow Food prezidija, koji okuplja autohtone sorte i tradicijske proizvode uzgojene na ekoloski i tradicionalan nacin. Samo zlicica ovog koncentriranog vitaminskog sirupa, podarit ce kuhanim kruskama sasvim novu dimenziju.

Iako ne posjedujem puno recepata s kruskama, volim ih imati na svom kuhinjskom stolu. Vocka je to za koju vise od bilo koje druge volim kad stoji sama za sebe, neopterecena biskvitima i kremama. Upravo tada njena gracioznost i ljepota dolazi najvise do izrazaja. Najfinija je ubrana netom prije nego sto ce postati trula, pa se i nerijetko za nju kaze da stari dostojanstveno. Kruske kuhane u crnom vinu recept je koji najvise volim pripremati, a ponekad mi je sasvim dovoljno spojiti ju sa sirom i casom dobrog vina ili sampanjca. Za ovaj recept odaberite kvalitetno suho crno vino, koje ce odrediti karakter deserta. Za ovu priliku koristila sam cuveé Iskrenih vina Matkovic.

Srce mi je tuklo, a dah postajao sve kraći. Ne znam više je li to cuvée ili tvoja usta stvarno imaju okus višnje.

IMG_1621-01.jpeg

SASTOJCI ZA 6 OSOBA:
6 vecih kruski (OPG Bastasic)
750 ml crvenog vina (Iskrena vina Matkovic)
1 stapic cimeta
2 lovorova lista
2 zvjezdasta anisa
1 mahuna vanilije
100 g demerera secera
6 zlicica peljeskog varenika (Vinarija Kriz Peljesac)

PRIPREMA:
1. U loncu, dovoljno velikom da kruske stoje uspravno, pomijesajte vino sa secerom i zacinima. Stavite na srednju vatru i pustite da tekucina dodje do laganog vrenja.
2. U medjuvremenu ogulite kruske. Peteljke ostavite, a ako kruska ne moze stajati uspravno, nozicem odrezite donji dio kruske.
3. Dodajte kruske u lonac i kuhajte sve zajedno u pokrivenoj posudi 30 minuta. Kruske povremeno okrenite, kako bi se ravnomjerno skuhale u vinu.
4. Ostavite kruske u sirupu da se ohlade na sobnoj temperaturi, a potom ih stavite u hladnjak na 24 sata. Tako pripremljene kruske mogu stajati do 2 dana u hladnjaku.
5. Kruske posluzite u plitkim zdjelicama sa zlicicom peljeskog varenika. U slucaju da nemate peljeski varenik, reducirajte vino u kojemu ste kuhali kruske.

02-02.jpg

Recepti, styling & fotografija: mali Chef, namirnice: Mali plac

Mali Chef i dalje po zraku kuhacom vrti i kuje nove recepture – sljedeca kreacija iz nase male kuhinje stize uskoro! Do tada nam nema druge nego pratiti Malog Chefa na blogu :: malichef.com :: Facebooku :: facebook.com/malichefpetra :: Instagramu :: instagram.com/mali.chef

Najbolji tek i sretno nepce zele vam mali Chef i Mali plac!

Najfiniji recept / The Tastiest Recipe #4: Salata od pecene cikle i mrkve s vinaigrettom od smedjeg maslaca

Toplo i hladno, slatko i gorko, tradicionalno i moderno. Zemljane arome, uzbudljive teksture i nevjerojatni okusi. Prava mala bojanka u tanjuru. Ovo je jelo koje je sve samo ne dosadno. Uz prstohvat kulinarskih tajni koje nam je otkrio Mali Chef serviramo vam na stol novu fantaziju. Bon apetit!

IMG_1502-01.jpeg

Ova bogata jesenska salata puna je dramaticnih boja, cistih okusa i kontrastnih tekstura. Kad pomijesate toplo, slatko i hrskavo povrce s gorkom rikulom i uzbudljivim vinaigretteom od smedjeg maslaca, rezultat je nevjerojatan rucak, vecera ili prilog jelu koji ne mora uvijek biti dosadan.

Salata od cikle i mrkve najbolji je dokaz da tradicionalno i moderno idu zajedno ruku pod ruku. S jedne strane svima nama poznato korjenasto povrce, a s druge smedji maslac koji nas vuce van kulinarske zone udobnosti. Taj francuski klasik, poznat kao beurre noisette, pojacava okus svakog jela, a kad mu dodate ostrinu octa i bademe dobit cete vinaigrette koji cete, osim u ovoj kombinaciji, koristiti i uz brojna jela od ribe, povrca i tjestenine.

I dok je kod vecine nas iskustvo s ciklom bilo ograniceno na konzerviranu ciklu iz staklenki, unazad nekoliko godina pocela se cijeniti njena svestranost. Zbog slicnosti u okusima i teksturama, mrkva se pokazala kao njen savrsen partner. Pecenjem se pojacava njihova slatkoca, zadrzava zemljana aroma, a najbitnije od svega povecava hranjivost. I jedno i drugo povrce imaju prirodni afinitet za zacine. Prije pecenja marinirajte povrce u maslinovom ulju, a kad je rijec o zacinima pustite masti na volju. Cili, curry mjesavina, kumin, korijander, mljeveni koromac ili mediteransko bilje samo su neki od zacina koji ce dodatno naglasiti ljepotu ovih namirnica.

1.jpg

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
12 mrkvi (OPG Bastasić sa Zumberka)
500 g cikle (OPG Bastasić sa Zumberka)
1/2 salice maslinovog ulja (OPG Dzaja)
2 cesnja cesnjaka (SD projekt)
pola zlicice suhog ruzmarina
sol i papar
4 zlice maslaca
2 zlice sherry octa
1 zlica vode
2 zlice badema (OPG Dzaja)
saka rikule (SD projekt)

PRIPREMA:
1. Ciklu ogulite i narezite na manje komade. Ako je cikla manjih dimenzija narezite ju na cetvrtine. Mrkvu ogulite.
2. Ciklu i mrkvu marinirajte u razlicitim posudama, kako mrkva ne bi poprimila ruzicastu boju. U svakoj posudi pomijesajte maslinovo ulje, zgnjeceni cesnjak, suseni ruzmarin i narezano povrce. Pustite da povrce odstoji pola sata.
3. Zagrijte pecnicu na 200°C. Izvadite povrce iz marinade, posolite ga, popaprite i pecite dok ne postane mekano, oko 30 minuta.
4. U medjuvremenu, napravite smedji maslac. Stavite hladni maslac po mogucnosti u posudu sa svijetlim dnom. Zagrijavajte ga na visokoj temperaturi uz stalno mijesanje pjenjacom, bez obiranja krute tvari. Boja maslaca ce se mijenjati od limun zute do zlatne te u konacnici do svijetlo smedje. U trenutku kad osjetite oslobadjanje orasastog mirisa, maknite maslac sa stednjaka. Morate paziti na samom kraju, jer predivan smedji maslac lako pregori. Meni je za ovu kolicinu maslaca trebalo 5 min. Gotov maslac prelijte u posudu.
5. Stavite maslac u blender, dodajte ocat, vodu i 2 zlice badema; miksajte dok se svi sastojci ne povezu. Gotovi vinaigrette posolite i popaprite.
6. Peceno povrce servirajte na tanjuru s rikulom i vinaigretteom. Po zelji posipajte gotovu salatu sjeckanim bademima.

IMG_1483-01.jpeg

Recepti, styling & fotografija: mali Chef, namirnice: Mali plac

Mali Chef i dalje po zraku kuhacom vrti i kuje nove recepture – sljedeca kreacija iz nase male kuhinje stize uskoro! Do tada nam nema druge nego pratiti Malog Chefa na blogu :: malichef.com :: Facebooku :: facebook.com/malichefpetra :: Instagramu :: instagram.com/mali.chef

Najbolji tek i sretno nepce zele vam mali Chef i Mali plac!

Najfiniji recept / The Tastiest Recipe #3: Rizoto s pecenom bundevom i kaduljom

Svi znamo da jesen i rizoto idu fino zajedno ruku pod ruku, ali kad im se prikljuci bundeva (i to pecena), uz kratki posjet kadulje, onda imamo naseg favorita medju rizotima. "Zlica puna jeseni", tako cemo nazvati ovu klasicnu kombinaciju zemljanih okusa i aroma koja ce nas tjesiti, cini se cesto, na putu prema zimi. A nije nevazno i sto ce kremasta tekstura ovog jela svaki put izazvati ono "mmmm" koje tako rado volimo cuti za stolom (pogotovo ako smo mi kuhari / -ice). Za nas ga je pripremio mali Chef i zaslužio veliki pljesak nepcem!

IMG_1354-01.jpeg

Rizoto je jednostavno jelo bogate povijesti, a kada mu pruzite vrijeme i postovanje koje zasluzuje, necete biti razocarani. Talijanska kuhinja bogata tradicijom, pravilima i tehnikama razvijenim do savrsenstva u noninim kuhinjama nikoga ne ostavlja ravnodusnim, a rizoto je neosporno jedan od njenih glavnih i najboljih predstavnika.

Jedna od najvecih prednosti rizota je njegova svestranost. Mozete ga pripremiti s mesom, plodovima mora, sezonskim povrzem, a kako bi vam jelo uspjelo morate koristiti rizu kratkog zrna. Talijanska riza arborio i carnaroli apsorbiraju tekucinu polako dok otpustaju skrob u tavi, stvarajuci kremastu konzistenciju koja rizota i cini tako privlacnim jelom. Drugi kljucni sastojak dobrog rizota je temeljac koji se dodaje po malo, a pri tome je potrebno rizoto neprestano mijesati.

Rizoto s bundevom i kaduljom, jedan je od mojih favorita, a okusi i mirisi ovog jela vriste na sav glas “jesen”. To sveprisutno talijansko jelo tijekom jesenskih i zimskih dana, pruza savrsen balans slatkog i slanog, a njegova zemljana aroma i kremasta tekstura ce vas doslovce izuti iz cipela.

Talijani imaju cak termine za razlicite faze kuhanja rizota. Tostatura – przenje rize na maslinovom ulju i luku prije dodavanja tekucine; sfumare – dodavanje alkohola na zagrijane sastojke; i zadnji korak, mantecatura – dodavanje maslaca i sira na samom kraju s ciljem postizanja kremoznosti.

IMG01-1.jpg

SASTOJCI ZA 4 OSOBE (sve biljne namirnice su od Slatko moje zeleno / Opg Hursa): 
30 g maslaca
2 zlice maslinovog ulja
1 luk
2 cesnja cesnjaka
280 g arborio rize
200 ml suhog bijelog vina
1 litra povrtnog temeljca (ako nemate domaci koristite kocku)
1 mala butternut tikva
manja saka svjeze kadulje
100 g parmezana
150 g mozzarelle
sol i papar
kockica maslaca

PRIPREMA:
1. Na maslacu i 1 zlici maslinovog ulja dinstajte luk dok ne omeksa, dodajte sitno sjeckani cesnjak i pazite da vam ne zagori. Stavite rizu i przite ju neprestano mijesajući 1 do 2 minute dok ne postane staklasta.
2. Dodajte vino i pustite da zavrije. Nakon toga smanjite vatru i krčkajte dok 2/3 vina ne ispari.
3. Dodajte temeljac, otprilike 1 salicu te pustite da tekucina ispari prije dodavanje sljedece case. Kuhajte rizu na ovaj nacin 15 minuta.
4. U medjuvremenu zagrijte preostalu zlicu maslinovog ulja na srednjoj vatri i przite kockice bundeve 10 do 12 minuta, dok ne postanu mekane i zlatno-smedje boje. Posolite ih i popaprite.
5. Narezite kadulju i umijesajte ju u rizoto s pecenom bundevom, mozzarellom narezanom na kockice i naribanim parmezanom. Ugasite vatru i pustite da se sir rastopi. Zacinite po zelji i umijesajte kockicu maslaca.
6. Rizoto posluzite odmah.

IMG_1335-01.jpeg

Recepti, styling & fotografija: mali Chef, namirnice: Mali plac

Mali Chef i dalje po zraku kuhacom vrti i kuje nove recepture – sljedeca kreacija iz nase male kuhinje stize uskoro! Do tada nam nema druge nego pratiti Malog Chefa na blogu :: malichef.com :: Facebooku :: facebook.com/malichefpetra :: Instagramu :: instagram.com/mali.chef

Najbolji tek i sretno nepce zele vam mali Chef i Mali plac!

Najfiniji recept / The Tastiest Recipe #2

Recept / Recipe #2 by mali Chef: domaca juha od rajcice

Veliki smo ljubitelji rajcica i kao takvi uvijek se dobro naoruzamo salsom za zimu, ispunimo svoje zamrzivace do vrha i posudimo jos koji centimetar od susjeda. Ovih dana (bolje rec' tjedana) pripremamo zimnicu i ne bojimo se da cemo zaboraviti okus rajcice do sljedeceg ljeta. Ipak, bilo bi steta ne napraviti jos koji put ove godine domacu juhu od svjezih rajcica (jos malo pa nestalo). Ako se pitate kako, predlažemo onako kako to radi mali Chef.

unnamed copy 2.jpg

Ubrzo ce rajcice napustiti pozornicu pa smo posljednji pozdrav i zahvalu ljetu odlucili poslati s domacom juhom od rajcica iz organskog uzgoja. Kad se u cijelu pricu uplete bosiljak, cili, vinski ocat i prstohvat secera, rezultat je jelo koje ce vas zavesti svojim karakterom i pokazati vam da su dosadne juhe s puno brasna i ulja stvar proslosti. Ako vam ostane bosiljka i malo dragocjenog vremena, napravite i pesto od bosiljka, koji ce kao zacin na vrhu juhe ili namazan na svjezem kruhu zaokruziti ovo jelo u konkretan obrok. Za ovu priliku koristila sam prekrasnu sortu rajcice s Malog placa, crnu zebru, ali ako ne uspijete doci do nje mesnati sljivar ce biti savrsen izbor.

Juha od rajcice klasik je za kojim zudimo, bez obzira na vremenske uvjete i kao takav, savrsen je izbor kada se zelimo ugrijati na kaucu ispred televizora ili rashladiti na pikniku uz zdjelicu hladne juhe. 

IMG_0960-01.jpeg

SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA (sve biljne namirnice su od SD projekta):
2 kg zrelih rajcica (mesnate sorte poput sljivara)
50 g maslaca
1 luk
4 cesnja cesnjaka
2 zlice vinskog octa
2 prstohvata secera
saka svjezeg bosiljka
pola svjezeg cilija (sjemenke odstraniti)
sol

PRIPREMA:
1. Rajcice zarezite u kriz s nozicem i potopite u vrucu vodu. Ostavite ih par minuta, ohladite pod mlazom hladne vode i odstranite kozicu. Oguljene narezite na kockice.
2. Na ugrijanom maslacu i srednjoj temperaturi dinstajte luk dok ne omeksa.
3. Dodajte nasjeckani cili i cesnjak te sve zajedno dinstajte jos 2 do 3 minute.
4. Dodajte ocat i secer te pustite da sve zajedno krcka 1 do 2 minute.
5. Dodajte nasjeckane rajcice i nakon sto zavrije, kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta.
6. Maknite lonac s vatre, u juhu stavite saku bosiljka i pustite da odstoji 15 minuta.
7. Usitnite sastojke u blenderu. Ako vam se cini da je juha pregusta, dodajte vode po potrebi. Prije posluzivanja dovedite juhu do vrenja.

IMG_2909-01.jpeg

SASTOJCI (Pesto od bosiljka)
veliki puslek svjezeg bosiljka
2 cesnja cesnjaka
50 g oraha ili pinjola
50 g parmezana
150 ml maslinovog ulja
sol i papar

PRIPREMA:
1. Bosiljak, cesnjak, orahe i parmezan usitnite u blenderu. Zacinite s paprom i soli. Polako dodajte maslinovo ulje i miksajte dok se ulje ne poveze s ostalim sastojcima.

IMG_2906-01.jpeg

Recepti, styling & fotografija: mali Chef, namirnice: Mali plac

Mali Chef i dalje po zraku kuhacom vrti i kuje nove recepture – sljedeca kreacija iz nase male kuhinje stize uskoro! Do tada nam nema druge nego pratiti Malog Chefa na blogu :: malichef.com :: Facebooku :: facebook.com/malichefpetra :: Instagramu :: instagram.com/mali.chef

Najbolji tek i sretno nepce zele vam mali Chef i Mali plac!

Najfiniji recept / The Tastiest Recipe #1

Recept / Recipe #1 by mali Chef: Socivo

Prvo pa socivo je na stolu. Taman za ove preuranjene jesenske dane. Nakon dva tanjura ovog najfinijeg variva na svijetu sretno smo uzdahnuli (jos bismo mi koji tanjur, ako ne i cijelu rajnglu, ali neke granice valjda postoje). 

unnamed copy.jpg

Za sve ljubitelje mahunarki, domacih jednostavnih jela ili pak onih koji svoju zivotnu filozofiju temelje na vegetarijanskoj ishrani mali Chef i Mali plac pripremili su socivo. Recept za ovo jelo velikodusno je s nama podijelila gospodja Masa iz Stankovaca koja ga svojim ukucanima kuha dugi niz godina, a njezin jedini savjet je da se koriste kvalitetne mahunarke domacih proizvodjaca i naravno vrhunsko maslinovo ulje, na kojem nikako nemojte stedjeti.

Socivo je pravo seljacko jelo, poznato duz cijele obale Jadrana i njenog zaledja. S obzirom na raznovrsnost mahunarki koje stavljamo u socivo, 'prizemljenost' ovog jela je neupitna.

Mahunarke su ukusan i zdrav izvor proteina, prirodno su siromasne mastima i kolesterolom, a bogate vlaknima, kalijem, zeljezom i magnezijem. Bitno je napomenuti da nisu samo sjajne za vas novcanik i struk, vec spadaju i u skupinu super odrzive hrane buduci da su biljke koje imaju svojstva fiksiranja dusika koji doprinosi povecanju plodnosti tla te ima pozitivan utjecaj na okolis. Kako su bogate proteinima, idealan su nadomjestak za meso.

Recept ce vas ocarati jednostavnoscu pripreme jer se sve stavi kuhati u isto vrijeme i gotovo je kad sve grahorice omeksaju. Rezultat je naizgled jednostavno jelo, ali izuzetno bogate teksture i okusa.

unnamed.jpg

SASTOJCI ZA 6 OSOBA:
150 g slanutka (OPG Rapic - Ljubitovica)
150 g jari graha (OPG Rapic - Ljubitovica)
150 g kukuruza (SD projekt)
150 g jecma (SD projekt)
100 g graha tresnjevca (Opg Silvija Jurcevic)
1 luk (SD projekt)
3 cesnja cesnjaka (Opg Pismarovic)
maslinovo ulje
lovorov list
sol i papar

PRIPREMA:
1. Grahorice dan ranije namocite.
2. Jari grah prokuhajte i prvu vodu bacite.
3. Na maslinovom ulju dinstajte luk, dodajte nasjeckani cesnjak i na to isprane grahorice.
4. Zalijte vodom, dodajte lovorov list i kuhajte 2 do 2 i pol sata tj. dok sve grahorice ne omeksaju.
5. Zacinite s paprom i soli te tijekom kuhanja dodajte vode ako je potrebno.
6. Servirajte u dubokom tanjuru i obavezno zacinite maslinovim uljem.

IMG_0783-01.jpeg

Recepti, styling & fotografija: mali Chef, namirnice: Mali plac

Mali Chef i dalje po zraku kuhacom vrti i kuje nove recepture – sljedeca kreacija iz nase male kuhinje stize uskoro! Do tada nam nema druge nego pratiti Malog Chefa na blogu :: malichef.com :: Facebooku :: facebook.com/malichefpetra :: Instagramu :: instagram.com/mali.chef

Najbolji tek i sretno nepce zele vam mali Chef i Mali plac!