Najfiniji recept #16: Plocice s jagodama i zobenim pahuljicama

Jagode, jagode i jagode! Svake godine ih jedva cekamo, one prave naravno, ciji nas okus nas odmah vrati u djetinjstvo. E upravo je s takvima mali Chef stvorio ovu divnu poslasticu od koje nam cure sline. I da, zaista je tako fino kako izgleda!

j.jpg

Sezona jagoda je na vrhuncu pa smo tu proljetnu poslasticu odlucili iskoristiti za izradu zdravih i hranjivih zobenih plocica. Sjeckane jagode pecenjem se pretvaraju u socan pekmez koji se savrseno sljubljuje s hrskavim zobenim pahuljicama obogacenim maslacem i mljevenim djumbirom. Buduci da su jagode prirodno slatke, mozete dobiti savrsen slatkis bez dodavanja velike kolicine rafiniranog secera. Ujedno su odlican izvor vitamina C i pridonose vasem dnevnom unosu vlakana pa u kombinaciji sa zobi cine savrsen odabir za zdrav dorucak, uzinu ili lagani desert. Maslac slobodno zamijenite kokosovim uljem, a psenično brasno heljdinim kako bi dobili jos zdravije veganske i bezglutenske slatke plocice.

Recite dobro jutro hrskavim i zdravim plocicama od jagoda i zobenih pahuljica. Ovaj proljetni slatki sendvic, kako smo ga nazvali, sastoji se od kore sa zobenim pahuljicama, pekmeza od jagoda i mrvicaste smjese na vrhu.

j3.jpg

SASTOJCI ZA KALUP DIMENZIJA 28x17 CM:

1 salica zobenih pahuljica
1/2 salice ostrog brasna
1/3 salice secera + 1 zlica secera
1/4 zlicice soli
1/4 zlicice mljevenog djumbira
6 zlica maslaca
2 salice sitno sjeckanih jagoda – PG BZ Arka nasa i OPG Mihael Valentic
1 zlicica gustina
1 zlica soka od limuna

PRIPREMA:

1. Zagrijte pecnicu na 190 stupnjeva, a kalup dimenzija 28x17 cm oblozite papirom za pecenje.
2. U posudi pomijesajte zobene pahuljice, brasno, secer, sol i djumbir.
3. Rastopite maslac, dodajte ga u smjesu od zobenih pahuljica i dobro promijesajte.
4. Pola salice dobivene smjese odvojite sa strane, a ostatak utisnite u pripremljeni kalup s papirom za pecenje.
5. Jagode sitno nasjeckajte.
6. Polovicu nasjeckanih jagoda rasporedite po smjesi od zobenih pahuljica, po njima ravnomjerno rasporedite zličicu gustina, zlicu soka od limuna i pola zlice secera.
7. Dodajte drugu polovicu jagoda te ih posecerite s jos pola zlice secera.
8. Na vrh ravnomjerno rasporedite pola salice smjese od zobenih pahuljica koju ste ostavili sa strane.
9. Pecite u prethodno zagrijanoj pecnici 35 do 40 minuta.
10. Prije serviranja dobro ohladite.

j4.jpg

Najfiniji recept #15: Rizoto s medvjedjim lukom

Jeste li znali da je medvjedji luk svoj naziv dobio kao istinska proljetna poslastica medvjedima koji se bude iz zimskog sna? Medvjedi ocito znaju sto valja – "njihov" luk savrsen je za proljetno ciscenje organizma, raste samoniklo i ljekovitiji je od cesnjaka. A i prilicno je svestran – od njega mozete pripremati salate, juhe, umake, pesto, ili ga pak koristiti kao zacin za sir i namaze. Nas mali Chef se odlucio obuci ga u rizoto (ili obrnuto).

IMG_5903-01.jpeg

Medvjedji luk, poznat i pod nazivima srijemus, divlji luk i sumski luk, pripada skupini samoniklog bilja, raste u vlaznim sumskim podrucjima, a svojim opojnim mirisom ispunjava zrak od ozujka do srpnja. Njegovi mekani siljasti listovi najljepsi su pocetkom proljeca. Blazeg je okusa od obicnog cesnjaka pa ga u kuhinji mozete koristiti na brojne nacine. Napravite ukusan pesto, nasjeckajte ga u salatu, grickajte sirovog ili ga, kao mi, iskoristite za kremozni rizoto.

IMG_5834-01.jpeg

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
400 g arborio rize
200 g medvjedjeg luka – SD projekt
150 ml maslinovog ulja – OPG Dzaja
50 ml bijelog vina
80 g badema – OPG Dzaja
80 g naribanog tvrdog kravljeg sira – Horizont sirana
1600 ml povrtnog temeljca
50 g maslaca – Horizont sirana
sol

PRIPREMA:
1. Medvjedji luk operite i dobro osusite. Usitnite ga u blenderu s bademima, ribanim sirom i 100 ml maslinovog ulja. Dobiveni pesto stavite sa strane.
2. Na 50 ml maslinovog ulja zastaklite rizu. Kad se riza zagrije podlijte ju bijelim vinom. Kad vino ispari, podlijevajte rizu s vrucim temeljcem uz stalno mijesanje. Da bi riza bila savrseno skuhana potrebno je 15-ak minuta.
3. Ugasite vatru. Dodajte izmiksani medvjedji luk, maslac i malo maslinovog ulja. Posolite po potrebi.

IMG_6001-01.jpeg

Najfiniji recept #14: Bezglutenske palacinke od heljdinog brasna

Dosle su na red placinke, i to one od heljdinog brasna. Iako su nam galette bretonne jedno od najdrazih francuskih jela, bilo u svojoj slanoj ili slatkoj verziji, Mali Chef je ipak odlucio skrenuti s puta koji vodi u Bretanju. Moramo priznati da nam nije nimalo zao sto se odlucio za debeljuskastu americku verziju – mi bismo rekli "postenu" palacinku. Ako izbjegavate gluten, ovo je savrsen recept za vas. A ako ga ne izbjegavate, dovoljno je drugih razloga da uvrstite palacinke od heljdinog brasna u vas meni – od nutritivnih vrijednosti i ljekovitih svojstva heljde do posebnog orasastog okusa. Ako ste vegani, umjesto mlijeka mozete koristiti biljno "mlijeko" te izbaciti jaje (kao vezivo moze posluziti i psyllium). 

IMG_5203-01.jpeg

Ove zdrave palacinke od heljdinog brasna i mlacenice bogate su antioksidansima, vlaknima te ne sadrze gluten. Priznajem da nisu najljepse palacinke koje ćete napraviti, ali nadoknadjuju svoj ponizni izgled s prekrasnim zemljano-orasastim okusom, teksturom i puno su hranjivije od onih napravljenim s obicnim brasnom.

Ako vam ne odgovara robustan okus heljde, smjesu za palacinke mozete napraviti koristeci polovicu psenicnog brasna i brasna od heljde, ali ako imate intoleranciju na gluten koristite iskljucivo heljdino brasno.

Na gotove palacinke dodajte malo maslaca ili javorovog sirupa i savrsen pocetak dana vam je zagarantiran. Buduci da smo htjele pripremiti palacinke koje ce savršeno funkcionirati i kao desert, sljubili smo ih s grckim jogurtom i fenomenalnim preljevom od visanja, koji smo aromatizirali s koricom narance i zvjezdastim anisom.

IMG_5196-01.jpeg

SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA:
500 ml mlacenice
2 jaja
200 g heljdinog brasna – OPG Roland Bakal (Ekobreg)
2 zlice secera
1 zlicica soli
2 zlicice sode bikarbone
1 zlicica ekstrakta vanilije
450 g smrznutih visanja – OPG Korade
3 zvjezdasta anisa
3 vece trakice korice narance
70 g secera

PRIPREMA:
1. Pomijesajte brasno, secer, sol i soda bikarbonu.
2. Jaja pomijesajte s mlacenicom i ekstraktom vanilije.
3. Lagano umijesajte brasno u smjesu od jaja.
4. Zagrijete tavu za palacinke na umjerenoj vatri. Malo ju namastite uljem ili maslacem i spustite na nju po zlicu smjese, tako da izmedju svake palacinke ostane oko 4 cm razmaka. Pecite palacinke s donje strane dok se ne pocnu pojavljivati mjehurici, zatim ih okrenite i pecite s druge strane dok ne dobiju zlatnu boju.
5. Pomijesajte visnje, secer, koricu narance i zvjezdasti anis. Zagrijavajte sastojke na srednje jakoj vatri i nakon sto zakipi kuhajte sve zajedno 10 do 15 minuta. Ohladite smjesu.
6. Gotove palacinke servirajte s grckim jogurtom i preljevom od visanja.

IMG_5198-01.jpeg

Najfiniji recept #13: Njoki od batata s vrhnjem za kuhanje od badema

Kada odlucite sami napraviti svoje njoke, nece biti bitno od cega ih radite, niti s kojim umakom ih spajate – to ce biti najfiniji njoki na svijetu. Jer, svi znaju, domaci su najbolji. Mi se ne mozemo nikako odluciti za nama najfinije – jednako uzivamo u njokima od krumpira, batata, bundeve ili prosa i ravnopravno ih obozavamo na crveno, bijelo i zeleno. Ili tek "okupane" u maslacu s kaduljom. No, zato je mali Chef odabrao za nas – domace njoke od batata s vrhnjem za kuhanje od badema.

IMG_4631-01.jpeg

Bez obzira jesu li posluzeni za brzinski rucak, opustenu veceru ili neku svecanu priliku, njoki uvijek prizivaju osjecaj tradicije, skromnosti i poniznosti. Za izradu njoka potrebne su strpljive ruke, a rezultat su barsunasti, meki jastucici koji se u sekundi prilagode bilo kojem umaku. Izrada njoka, posebno u ovim zimskim danima, fenomenalna je meditativna vjezba. Zato pustite svojim rukama da rade, a umu da luta.

Jos uvijek se sjecam svojih kulinarskih pocetaka u osnovnoskolskim danima i prvog jela koje sam pripremila. Bili su to kupovni njoki u umaku od vrhnja za kuhanje. S vremenom kako su okusni pupoljci sazrijevali, a znanje o kvaliteti namirnica raslo, kupovne inacice omiljenih jela postale su pase. No kako se prve ljubavi tesko zaboravljaju, njoki u bijelom umaku strpljivo su cekali na svoj veliki povratak. Tako su u suradnji s Malim placom i nastali njoki od batata u bijelom umaku od badema. Ovi slatki mali narancasti jastuci posluzeni sa svilenkastim vrhnjem od badema jednostavno su savrseni. Blagi orasast okus blansiranih badema pruza savrsenu protutezu slatkoci batata.

IMG_4757-01.jpeg

Njoki uzivaju toliku popularnost da ih trattorie u Rimu posluzuju svaki cetvrtak, dok Argentina i Urugvaj svakog 29. u mjesecu slave Dia de Noquis.

SASTOJCI ZA 4 DO 6 SERVIRANJA:
400 g batata (SD projekt)
400 g krumpira
400 g ostrog brasna
2 manja jaja (OPG Marjanovic)
dobar prstohvat soli
1/2 zličice naribanog muskatnog orascica
1/2 salice badema (OPG Dzaja)
vode po potrebi
sol, papar i zacini po zelji

PRIPREMA NJOKA:
1. Batat i krumpir ogulite, narezite na kockice i stavite svaki zasebno kuhati u posoljenu vodu dok ne postanu mekani. Krumpir i batat ocijedite u cjedilu.
2. Dobro ocijeđeni krumpir i batat usitnite s gnječilom za krumpir ili u blenderu. Ohladite 10-ak minuta prije dodavanja ostalih sastojaka.
3. U velikoj posudi pomijesajte pire od krumpira i batata, sol, jaja i brasno. Rukama zamijesite tijesto.
4. Dobiveno tijesto podijelite na 6 jednakih komada. Svaki komad razvaljajte na lagano pobrasnjenoj povrsini u oblik tanke kobasice. Razvaljano tijesto rezite na jastucice veličine 1,5 do 2 cm. Pobrasnite njoke kako biste sprijecili da se zalijepe na radnu povrsinu.
5. Njoke stavite u veliki lonac s kipucom slanom vodom. Gotovi su cim isplivaju na povrsinu.

Napomena: vegani umjesto jaja u smjesu za njoke mogu staviti malo maslinovog ulja. Rezultat su jednako fini njoki.

PRIPREMA VRHNJA OD BADEMA:
1.Bademe stavite u lonac s kipućom vodom i kuhajte ih oko tri minute. Procijedite ih i prstima odvojite kožicu.
2.Blanširane bademe stavite u blender s malo vode i usitnite. Vodu dodajte pomalo sve dok ne dobijete koegzistenciju kupovnog vrhnja za kuhanje. Dobiveno vrhnje zagrijte i začinite po želji. Gotovi umak prelijte preko njoka.

IMG_4580-01.jpeg

Najfiniji recept #12: Vegetarijanski chilli s tortiljama od heljdinog brašna

Vegetarijanski chilli, Chilli Sin Carne, Chilli Con Veggie – mozemo ga nazvati ovako ili onako, ali ne mozemo zamisliti bolju ideju za danasnji rucak! Vegetarijanski chilli jedno je od nasih omiljenijih jela, ono koje cesto zovemo "hranom za ugodu i utjehu". Rijec je o gustom varivu bogatom proteinima u kojem dominira mnostvo zacina (oni ljuti su naravno najglasniji). Uz to sto je fino i toplo, vrlo je zdravo i jednostavno / brzo za pripremu. Iako se uobicajeno posluzuje s tortilja kukuruznim cipsom i uz dodatak kiselog vrhnja ili ribanog sira, mali Chef je ovaj put pripremio jos zdraviju verziju – s avokadom i tortiljama od heljdinog brasna.

IMG_4251-01.jpeg

Pun okusa, pikantan, zdrav, utjesan i jednostavan, to su epiteti koji najbolje opisuju pravu zimsku poslasticu, chili. Nasa vegetarijanska verzija, bogata proteinima i vlaknima, jednostavno se priprema, potreban vam je samo jedan lonac, osnovni sastojci i sat vremena. Sigurni smo da ce postati i vas izbor za hladne zimske veceri i zasigurno ce jednako oduseviti i mesoljupce.

Uz chili smo pripremili i fenomenalne veganske i bezglutenske tortilje od heljdinog brasna. Izvrstan su izvor magnezija, bakra, dijetalnih vlakana, a i odusevit ce vas svojim orasastim okusom.

IMG_4256-01.jpeg

SASTOJCI ZA 4 DO 6 SERVIRANJA:
1 veca glavica luka (OPG Bastasic)
3 cesnja cesnjaka (OPG Rapic)
1 crvena paprika
2 stapke celera (OPG Hursa – Slatko moje zeleno)
2 mrkve (OPG Bastasic)
800 g crvenog graha kuhanog ili iz konzerve (SD projekt)
800 g sjeckanih pelata
400 g slanutka kuhanog ili iz konzerve
400 g kukuruza iz konzerve
2 salice povrtnog temeljca ili vode
1 zlicica chilija
1 1/2 zlicica dimljene paprike
1 zlicica suhog origana
1 1/2 zlicica kima
1 zlica soja sosa
1 lovorov list
maslinovo ulje (OPG Dzaja)
sol i papar

Serviranje: nasjeckani persin i avokado

PRIPREMA:
1. U velikom loncu zagrijete maslinovo ulje. Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte ga nekoliko minuta. Dodajte nasjeckanu crvenu papriku, naribanu mrkvu, nasjeckani celer i sve zajedno pirjajte 10-ak minuta.
2. Dodajte protisnuti cesnjak, chili, kim, dimljenu papriku i origano. Kuhajte neprestano mijesajuci oko 1 minutu.
3. Grubo usitnite slanutak u multipraktiku (3 puta po 1 sekundu)
4. Dodajte pelate, grah, usitnjeni slanutak, kukuruz, temeljac i lovorov list. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri sat vremena.
5. Chili posluzite sa sjeckanim persinom i avokadom.

IMG_4285-1-01.jpeg

SASTOJCI ZA TORTILJE:
3 salice heljdinog brasna (Ekobreg)
1/3 salice + 2 zlice maslinovog ulja (OPG Dzaja)
1 zlicica soli
1 zlicica praska za pecivo
1 salica vruce vode

PRIPREMA:
1. U velikoj posudi pomijesajte brasno, sol i prasak za pecivo. Dodajte ulje i vodu te mijesite s rukama oko 2 minute. Tijesto ce se mrviti i razlikovati od obicnog tijesta.
2. Tijesto oblikujte na nacin da uzimate malu kolicinu tijesta koju stiscete medju rukama. Na taj nacin mrvicasto tijesto ce postati podatno. Tako pripremljeno tijesto stavite na lagano pobrasnjenu radnu povrsinu i pomalo mu dodajte jos obradjenog tijesta. Ponavljajte proces dok ne obradite cijelu kolicinu tijesta. U konacnici cete dobiti kuglu tijesta koja ce nalikovati obicnom tijestu.
3. Tijesto podijelite na 10-ak kuglica. Svaku kuglicu razvaljajte na lagano pobrasnjenoj povrsini.
4. Pecite tortilje na jako ugrijanoj tavici bez masnoce. Na jednoj strani pecite dok se ne pocnu pojavljivati mjehurici, a na drugoj svega 30 sekundi.

IMG_4263-01.jpeg