Najfiniji recept #20: Puding od batata s okusom limuna i cokolade

Mi jednostavno obozavamo batat, i to ne samo na slane nacine! Tako se vec neko vrijeme castimo veganskim kremsnitama i muffinima od ljubicastog batata, a sada imamo novi najdrazi desert – raznobojni puding od batata. Za pripremu je potrebno tek 30-ak minuta, a ako ne odate da ste ga napravili od batata, nitko nece moci pogoditi glavni sastojak. Prema receptu Jelene Mikin, Mali chef je za vas/nas spojio bijeli batat s limunom i cokoladom, a mi kazemo da je ovo nesto najbolje sto smo u zadnje vrijeme probali!

image4.jpeg

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:

600 g bijelog batata – Opg Eko Miklec
100 g tamne cokolade
2 limuna (od jednog koristite samo koricu, a od drugog sok i meso limuna) – Ribez (limuni s Visa)
120 g kokosove masti
1 zlicica kurkume
sladilo po zelji

PRIPREMA:

1. Bijeli batat ogulite, narezite na kockice, stavite u prokljucalu vodu i kuhajte dok ne omeksa (nas se kuhao 15 minuta). S obzirom da bijeli batat brzo oksidira, kako ga gulite tako ga premazujte s limunom. Koristeni limun mozete staviti u vodu da se kuha zajedno s batatom.
2. Skuhani batat usitnite u blenderu zajedno s koricom jednog limuna te sokom i mesom drugog limuna (limunu s nozicem odstranite koru i bijeli gorki dio. Dobit cete meso limuna, maknite kostice i tako uguljeni cijeli limun stavite u blender). Dodajte kokosovu mast, 1 zlicicu kurkume i sve zajedno blendajte dok ne dobijete glatku smjesu. Po zelji dodajte sladilo po vasem izboru. Mi smo koristili kokosov secer, otprilike 5 zlicica.
3. Smjesu od limuna i batata podijelite na 2 dijela.
4. Cokoladu otopite na pari i dodajte u jedan dio smjese.
5. U zdjelice stavite s jedne strane zuti puding, a s druge strane cokoladni. Po zelji dodajte naribanu cokoladu i sjeckane bademe.

image3.jpeg

Najfiniji recept #19: Salata s okruglicama od cimulica i kvinoje uz cips od batata

Ako se pitate sto da radite s cimulicama i batatom, evo dobrog odgovora! Isprobajte recepte koje je Mali Chef, za emisiju KLUB 7, pripremio u  Miele kuhinji s maloplacnim namirnicama i VerVita Hrvatska blenderom i uzivajte u zanimljivoj salati s okruglicama od cimulica i kvinoje uz cips od narancastog batata.

Cimulice su dalmatinski naziv za mlade izdanke kupusa. Blagog su, ali i specificnog okusa. Ono sto je super kod cimulica je da se brzo pripremaju, potrebno ih je tek nakratko popariti, preliti vrucom vodom ili zapeci. Mogu se dobro uklopiti u razlicita jela, idu bok uz bok s rizom, krumpirom, kvinojom, heljdom ili lecom, a lako se pretvaraju u ukusne juhe, pesta ili pak okruglice. Mali chef je za ovu priliku odlucio napraviti bogatu zimsku salatu zacinjenu neobicnim dresingom od meda, limuna i maslinovog ulja te na njoj posluziti visokohranjive bezglutenske okruglice od cimulica i kvinoje. Za hrskavi moment na tanjuru uskocio je cips od batata.

image1.jpeg

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:

Sastojci za okruglice:
170 g kvinoje
400 ml vode
180 g cimulica – Opg Bastasic
25 g pirovog ili slanutkovog brasna
2 zlice maslinovog ulja – Kalmeta (ekstra djevicansko maslinovo ulje iz Pirovca)
1 cesanj cesnjaka – Arka delicije
sol, papar
cili papricica po zelji
salata po zelji (matovilac, rikula, crveni radic) – Slatko moje zeleno

Sastojci za dresing:
sok i korica 1 limuna – Ribez (limuni s Visa)
1 1/2 zlicica meda
1/4 salice maslinovog ulja – Kalmeta (ekstra djevicansko maslinovo ulje iz Pirovca)
1/2 zlicice soli

Sastojci za cips od batata:
1 narancasti batat – Opg Eko Miklec
3 zlice maslinovog ulja
sol i papar

PRIPREMA:

Priprema okruglica od cimulica i kvinoje:
1. Kvinoju prije kuhanja isperite pod mlazom hladne vode. Stavite ju u manju posudu i prelijte s 400 ml vode. Dodajte prstohvat soli jer kasnije jelo vise ne solite. Nakon sto voda prokljuca smanjite vatru, stavite poklopac i kuhajte kvinoju 15 minuta, odnosno dok ne upije svu vodu.
2. Cimulice operite i nakon toga blansirajte 5 minuta u kipucoj vodi te ih procijedite.
3. U tavici zagrijte 2 zlice maslinovog ulja s 1 cesnjom cesnjaka (cesnjak ogulite i pritisnite nozem kako bi ispustio cim vise arome) i malo cili papricice po zelji. Dodajte blansiranu cimulicu i sve zajedno przite 1 do 2 minute.
4. Cimulice prebacite na dasku (cesnjak bacite) i sitno nasjeckajte.
5. U kuhanu kvinoju dodajte nasjeckane cimulice, pirovo brasno i rukama dobro promijesajte kako bi se svi sastojci sjedinili.
6. Oblikujte okruglice velicine oraha. Od ove kolicine smjese dobit cete otprilike 16 okruglica. Stavite ih na masni papir, premazite maslinovim uljem i pecite 15 minuta na 180 stupnjeva.

Priprema dresinga za salatu:
1. U posudici pomijesajte koricu i sok 1 limuna, med i maslinovo ulje. S dresingom zacinite salatu.

Priprema cipsa od batata:
1. Pesnicu zagrijte na 200 stupnjeva.
2. Batat ogulte i narezite na tanke ploskice uz pomocu sjeckalice/rezaca za povrce jer ploskice moraju biti sto tanje.
3. Prije pecenja batat zacinite sa soli i paprom i marinirajte u 3 zlice maslinovog ulja.
4. Marinirane ploskice posložite u lim za pecenje obložen masnim papirom.
4. Pecite dok batat ne postane hrskav, ali pazite da ne zagori. Pozeljno je da ploskice batata na 5 minuta preokrenete na drugu stranu.

Slaganje:
1. U tanjur stavite zacinjenu salatu, okruglice od cimulica i kvinoje uz cips od batata. Po zelji dodajte malo grckog jogurta.

image2.jpeg

Najfiniji recept #18: Ruzice s cimetom

Miris pecenog cimeta za nas je miris zime i blagdana pa se svake godine u ovo vrijeme rado vracamo tom kultnom skandinavskom desertu. Brze i slatke, mirisne, mekane i socne – rolice od cimeta jedna su nam od najomiljenijih zimskih poslastica. Zato nas je upravo s njima Mali chef odlucio pocastiti za kraj godine. Da budu jos sladje nazvao ih je ruzice, a za jos bolji dozivljaj upario ih je sa suhim sljivama natopljenima u narancinom soku. Mislimo da (knedle, oprostite nam) imamo novi sinonim za comfort food! Mogu se lako napraviti i u veganskoj varijanti s bademovim mlijekom i kokosovim vrhnjem ili veganskim maslacem.

image3.jpeg


Mekani i socni iznutra, hrskavi i ljepljivi izvana, oni su nasa posebna bozicna poslastica, a poznati su i pod nazivom skandinavska opsesija. Spiralni jastucici mekanog dizanog tijesta punjeni hipnotizirajucim vrtlogom od cimeta, secera i maslaca na svoj su dalek put krenuli iz Svedske, a danas u njima uzivaju ljudi iz cijeloga svijeta.

Cinnamon rolls, u hrvatskom jeziku poznatiji kao ruzice, puzici ili rolice od cimeta, klasicna su zimska poslastica. Cijela prica pocinje s mirisom dizanog tijesta koje se polako dize u toplini kuhinje stvarajuci osjecaj mira i lakoce življenja. Nema tu mjesta za zurbu i nervozu. Strpljenje da se digne kvasac, strpljenje da se digne tijesto koje prekrijemo krpom, a onda svako malo virimo ispod krpe ne bi li dozivjeli caroliju dizanja tijesta. Nakon sto se tijesto diglo, pazljivo ga premijesimo i razvaljamo, nadjenemo mirisnom pastom od cimeta, maslaca i secera. Ovaj put odlucili smo se poigrati, pa smo nasjeckali suhe sljive i dobro ih natopili u narancinom soku. Narezane ruzice opet stavljamo na pocinak, palimo pecnicu i zeljno iscekujemo da se miris pecenog cimeta krene siriti kucom.

image5.jpeg

Ideju za recept dobili smo od ekipe iz magazina Mrvica koja je slatki svedski desert uvrstila u svoj bredbozicni jelovnik. Suhe sljive tajni su sastojak njihovih ruzica, a ideju smo objerucki preuzecli.

Uz tople, ljepljive i slatke ruzice od cimeta zagarantiran je dobar pocetak dana. Tijesto mozete pripremiti i dan prije pa vam ujutro preostaje samo nadjenuti i ispeci ove divotice.

SASTOJCI ZA 15 KOMADA:

Tijesto:
500 g glatkog brasna
50 g secera
15 g svjezeg kvasca
75 g maslaca – Horizont sirevi
200 ml mlijeka
2 jaja
1 zlicica soli

Nadjev:
200 g suhih sljiva – OPG Bastasic
sok 1 narance – Mandarinet
100 g smedjeg secera
2 zlice cimeta
100 g maslaca – Horizont sirevi

Sirup:
50 g secera
sok 1 narance – Mandarinet

image4.jpeg

PRIPREMA:

1. Pomijesajte germu sa zlicom secera (uzeti od navedenih 50 grama), 2 zlice glatkog brasna (uzeti od navedenih 500 grama) i malo mlijeka (uzeti 70 ml od navedenih 200 ml). Ostavite na toplom i pustite da kvas naraste.
2. Preostalo brasno stavite u zdjelu, u sredinu dodajte kvas, jedno jaje, sol, otopljeni maslac i ostatak secera i mlijeka. Zamijesite meko tijesto, prekrijte i pustite da raste oko sat i pol.
3. Za to vrijeme narezite suhe sljive i namocite ih u soku od jedne narance.
4. Pomijesajte omeksali maslac na sobnoj temperaturi sa secerom i cimetom u pastu.
5. Kad se tijesto diglo, kratko ga premijesite pa razvaljate u pravokutnik debljine oko pola centimetra.
6. Tijesto premazite pastom od maslaca, secera i cimeta. Po njemu rasporedite nasjeckane sljive pa zarolajte.
7. Roladu narezite na snite debljine malo deblje od prsta.
8. Poslazite ih u protvan koji ste premazali maslacem i posuli brasnom i secerom. Pustite da se tijesto dize jos 45 minuta.
9. Skuhajte sirup od 50 g secera i soka 1 narance. Gotov je kad poprimi zuto-zlatno boju.
10. Preostalo jaje istucite vilicom pa njime premazite ruzice.
11. Ruzice prvo pecite 10 minuta na 200 stupnjeva, a onda jos 10 minuta na 180 stupnjeva.
12. Jos tople premazite sirupom od narance i najbolje je da ih posluzite mlake.

image2.jpeg

Najfiniji recept #17: Soparnik

Staro tradicionalno jelo, autohtona delicija, ponos dalmatinske kuzine, zasticeno kulturno dobro... Sve je to poljicki soparnik, poznat i pod nazivima zeljenik, uljenak i prisnac. Soparnik datira jos iz doba Turaka, a usavrsili su ga u dalmatinskim Poljicama. Danas nosi oznaku zasticenog zemljopisnog podrijetla tako da se originalnim soparnikom smatra samo onaj spravljen po zadanoj recepturi i s namirnicama koje su proizvedene na podrucju Poljica. Iako se nekada smatrao sirotinjskim jelom, danas slovi za pravu gastronomsku poslasticu, a mi ga najvise volimo uz casu dobrog, crnog vina. U ovim jesenskim danima obilja blitve, Mali Chef napravio je svoju verziju soparnika i podsjetio nas zasto ga toliko volimo!

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-1.jpeg

Soparnik, poznat i pod nazivima zeljenik, uljenak i prisnac je skromno jelo duge tradicije. Pripremao se na podrucju Poljicke Republike, a datira još iz vremena Turaka. U proslosti se smatrao suhoparnim jelom te se pripremao u dane posta. Danas soparnik pripada skupini zasticenih kulturnih dobra Republike Hrvatske, a ujedno je prvo jelo kojemu je to poslo za rukom. Domisljate i vrijedne ruke poljickih zena osmislile su soparnik u teskim zivotnim uvjetima. Recept se prenosio s generacije na generaciju te je tako sirotinjsko jelo postalo prava gastronomska delicija.

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-3.jpeg

Soparnik je jednostavno jelo pripremljeno od namirnica koja su svakom domacinstvu bila dostupna. Tijesto za soparnik mijesi se samo od brasna, soli, ulja i vode. Pozeljno je da blitva bude stara jer bi mlada pustla previse vode. Blitvi se dodaje crveni luk, persin i maslinovo ulje. Na kraju se sve prelije mjesavinom maslinjaka i cesnjaka. Ovaj put smo odlucili napraviti mali odmak od tradicije pa smo dodali i blansirane bademe.

Za pripremu autenticnog soparnika potrebne su dvije sinije – okrugli drveni podlosci. Na cist komin se lagano, uz pomocu sinija, stavlja soparnik koji se potom prekriva lugom – pepeo s malo zari. Soparnik je gotov kad se iz njega ispuse zrak. Zanimljivo je da se soparnik uvijek reze od sredine i to na rombove, koji su simbol za ruku punu hrane.

Blitva, luk, maslinovo ulje i cesnjak umotani u beskvasno tijesto osnovne su namirnice tradicijskog hrvatskog jela, soparnika. Gotov servirajte s casom crnog vina i gozba vam je zajamcena.

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-2.jpeg

SASTOJCI:

250 g glatkog brasna
1/2 zlicice soli
2 zlice maslinovog ulja – Opg Dzaja
120 do 130 ml tople vode

400 g stare blitve – Opg Bastasic
1 zlica sjeckanog persina – SD projekt
2 ljutike ili manja glavica crvenog luka – SD projekt
15 ml maslinovog ulja
sol i papar po ukusu

2 zlice maslinovog ulja – Opg Dzaja
2 cesnja cesnjaka – Opg EKO Miklec
manja saka blansiranih badema – Opg Dzaja

PRIPREMA:

1. Od brasna, soli, ulja i vode zamijesite meko tijesto. Podijelite ga na 2 djela, svaki premazite uljem i ostavite da odstoji minimalno 30 minuta, najbolje sat vremena.
2. Dok tijesto odmara pripremite nadjev. Blitvu operite i svaki list dobro osusite papirnatim ubrusima kako blitva ni bi pustla vodu i razmocila tijesto. Odrezite sredisnju bijelu zilu, a zeleni dio narezite na trakice. Dodajte sitno nasjeckanu ljutiku ili luk, nasjeckani persin, maslinovo ulje i sve zacinite.
3. Pecnicu zagrijte na 250 stupnjeva.
4. Pola tijesta tanko razvaljate na pobrasnjenoj povrsini. Tijesto sam razvaljala na debljinu 2 do 3 milimetra i dobila sam krug promjera 30 cm. To je idealna velicina soparnika koji se pece u pecnici.
5. Razvaljano tijesto stavite na dno pleha koji ste posipali kukuruznom krupicom. Po tijestu rasporedite nadjev od blitve i poklopite drugom polovicom razvaljanog tijesta. Zarolajte krajve soparnika, a gornje tijesto izbodite vilicom.
6. Smanjite temperaturu pecnice na 200 stupnjeva i pecite soparnik 20 do 25 minuta.
7. U 2 zlice maslinovog ulja dodajte 2 cesnja protisnutog cesnjaka i bademe. Gotovi soparnik prelijte s pripremljenom mjesavinom.
8. Izrezite na rombove i posluzite.

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-4.jpeg

Najfiniji recept #16: Plocice s jagodama i zobenim pahuljicama

Jagode, jagode i jagode! Svake godine ih jedva cekamo, one prave naravno, ciji nas okus nas odmah vrati u djetinjstvo. E upravo je s takvima mali Chef stvorio ovu divnu poslasticu od koje nam cure sline. I da, zaista je tako fino kako izgleda!

j.jpg

Sezona jagoda je na vrhuncu pa smo tu proljetnu poslasticu odlucili iskoristiti za izradu zdravih i hranjivih zobenih plocica. Sjeckane jagode pecenjem se pretvaraju u socan pekmez koji se savrseno sljubljuje s hrskavim zobenim pahuljicama obogacenim maslacem i mljevenim djumbirom. Buduci da su jagode prirodno slatke, mozete dobiti savrsen slatkis bez dodavanja velike kolicine rafiniranog secera. Ujedno su odlican izvor vitamina C i pridonose vasem dnevnom unosu vlakana pa u kombinaciji sa zobi cine savrsen odabir za zdrav dorucak, uzinu ili lagani desert. Maslac slobodno zamijenite kokosovim uljem, a psenično brasno heljdinim kako bi dobili jos zdravije veganske i bezglutenske slatke plocice.

Recite dobro jutro hrskavim i zdravim plocicama od jagoda i zobenih pahuljica. Ovaj proljetni slatki sendvic, kako smo ga nazvali, sastoji se od kore sa zobenim pahuljicama, pekmeza od jagoda i mrvicaste smjese na vrhu.

j3.jpg

SASTOJCI ZA KALUP DIMENZIJA 28x17 CM:

1 salica zobenih pahuljica
1/2 salice ostrog brasna
1/3 salice secera + 1 zlica secera
1/4 zlicice soli
1/4 zlicice mljevenog djumbira
6 zlica maslaca
2 salice sitno sjeckanih jagoda – PG BZ Arka nasa i OPG Mihael Valentic
1 zlicica gustina
1 zlica soka od limuna

PRIPREMA:

1. Zagrijte pecnicu na 190 stupnjeva, a kalup dimenzija 28x17 cm oblozite papirom za pecenje.
2. U posudi pomijesajte zobene pahuljice, brasno, secer, sol i djumbir.
3. Rastopite maslac, dodajte ga u smjesu od zobenih pahuljica i dobro promijesajte.
4. Pola salice dobivene smjese odvojite sa strane, a ostatak utisnite u pripremljeni kalup s papirom za pecenje.
5. Jagode sitno nasjeckajte.
6. Polovicu nasjeckanih jagoda rasporedite po smjesi od zobenih pahuljica, po njima ravnomjerno rasporedite zličicu gustina, zlicu soka od limuna i pola zlice secera.
7. Dodajte drugu polovicu jagoda te ih posecerite s jos pola zlice secera.
8. Na vrh ravnomjerno rasporedite pola salice smjese od zobenih pahuljica koju ste ostavili sa strane.
9. Pecite u prethodno zagrijanoj pecnici 35 do 40 minuta.
10. Prije serviranja dobro ohladite.

j4.jpg