Vegetarijanski chilli s tortiljama od heljdinog brašna

Vegetarijanski chilli, Chilli Sin Carne, Chilli Con Veggie – mozemo ga nazvati ovako ili onako, ali ne mozemo zamisliti bolju ideju za danasnji rucak! Vegetarijanski chilli jedno je od nasih omiljenijih jela, ono koje cesto zovemo "hranom za ugodu i utjehu". Rijec je o gustom varivu bogatom proteinima u kojem dominira mnostvo zacina (oni ljuti su naravno najglasniji). Uz to sto je fino i toplo, vrlo je zdravo i jednostavno / brzo za pripremu. Iako se uobicajeno posluzuje s tortilja kukuruznim cipsom i uz dodatak kiselog vrhnja ili ribanog sira, mali Chef je ovaj put pripremio jos zdraviju verziju – s avokadom i tortiljama od heljdinog brasna.

IMG_4251-01.jpeg

Pun okusa, pikantan, zdrav, utjesan i jednostavan, to su epiteti koji najbolje opisuju pravu zimsku poslasticu, chili. Nasa vegetarijanska verzija, bogata proteinima i vlaknima, jednostavno se priprema, potreban vam je samo jedan lonac, osnovni sastojci i sat vremena. Sigurni smo da ce postati i vas izbor za hladne zimske veceri i zasigurno ce jednako oduseviti i mesoljupce.

Uz chili smo pripremili i fenomenalne veganske i bezglutenske tortilje od heljdinog brasna. Izvrstan su izvor magnezija, bakra, dijetalnih vlakana, a i odusevit ce vas svojim orasastim okusom.

IMG_4256-01.jpeg

SASTOJCI ZA 4 DO 6 SERVIRANJA:
1 veca glavica luka (OPG Bastasic)
3 cesnja cesnjaka (OPG Rapic)
1 crvena paprika
2 stapke celera (OPG Hursa – Slatko moje zeleno)
2 mrkve (OPG Bastasic)
800 g crvenog graha kuhanog ili iz konzerve (SD projekt)
800 g sjeckanih pelata
400 g slanutka kuhanog ili iz konzerve
400 g kukuruza iz konzerve
2 salice povrtnog temeljca ili vode
1 zlicica chilija
1 1/2 zlicica dimljene paprike
1 zlicica suhog origana
1 1/2 zlicica kima
1 zlica soja sosa
1 lovorov list
maslinovo ulje (OPG Dzaja)
sol i papar

Serviranje: nasjeckani persin i avokado

PRIPREMA:
1. U velikom loncu zagrijete maslinovo ulje. Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte ga nekoliko minuta. Dodajte nasjeckanu crvenu papriku, naribanu mrkvu, nasjeckani celer i sve zajedno pirjajte 10-ak minuta.
2. Dodajte protisnuti cesnjak, chili, kim, dimljenu papriku i origano. Kuhajte neprestano mijesajuci oko 1 minutu.
3. Grubo usitnite slanutak u multipraktiku (3 puta po 1 sekundu)
4. Dodajte pelate, grah, usitnjeni slanutak, kukuruz, temeljac i lovorov list. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri sat vremena.
5. Chili posluzite sa sjeckanim persinom i avokadom.

IMG_4285-1-01.jpeg

SASTOJCI ZA TORTILJE:
3 salice heljdinog brasna (Ekobreg)
1/3 salice + 2 zlice maslinovog ulja (OPG Dzaja)
1 zlicica soli
1 zlicica praska za pecivo
1 salica vruce vode

PRIPREMA:
1. U velikoj posudi pomijesajte brasno, sol i prasak za pecivo. Dodajte ulje i vodu te mijesite s rukama oko 2 minute. Tijesto ce se mrviti i razlikovati od obicnog tijesta.
2. Tijesto oblikujte na nacin da uzimate malu kolicinu tijesta koju stiscete medju rukama. Na taj nacin mrvicasto tijesto ce postati podatno. Tako pripremljeno tijesto stavite na lagano pobrasnjenu radnu povrsinu i pomalo mu dodajte jos obradjenog tijesta. Ponavljajte proces dok ne obradite cijelu kolicinu tijesta. U konacnici cete dobiti kuglu tijesta koja ce nalikovati obicnom tijestu.
3. Tijesto podijelite na 10-ak kuglica. Svaku kuglicu razvaljajte na lagano pobrasnjenoj povrsini.
4. Pecite tortilje na jako ugrijanoj tavici bez masnoce. Na jednoj strani pecite dok se ne pocnu pojavljivati mjehurici, a na drugoj svega 30 sekundi.

IMG_4263-01.jpeg

Journal.hr specijal ∴ Da, ovako izgleda blagdanski vege menu

GG small 2.png

Hrana je usko povezana sa svakim segmentom naseg dnevnog zivota. Ono sto unosimo u nase tijelo postaje dio nas, iz toga se gradimo ili rusimo. Hranu takodjer povezujemo s domom i sjecanjima. Okusi i navike grade se te uce. Kao sto djecu i sebe ucimo svemu potrebnom za zivot, tako ih uimo i o navikama prehrane.

Najvise kupujem od malih, lokalnih eko proizvodjaca i cest sam gost Malog placa. Koji je kao platforma jednostavno sjajan jer na jednom mjestu okuplja veliki broj domacih OPG-ova i stalno otkriva neke nove zanimljive proizvodjace. Tamo ih mozete osobno upoznati i popricati s njima o njihovom nacinu uzgoja/proizvodnje te istraziti i kusati njihove proizvode. Cesto mozete otkriti i namirnice za koje niste ni znali da postoje, a kamoli da se uzgajaju u Hrvatskoj. Nekako najvise volim taj osobni pristup koji se i dalje odrzava bez obzira na sve online mogucnosti, a sami odlazak tamo je svojevrsan ritual posvecivanja vremena hrani.

Donosimo vam recepte za sve divote koje je s nasim namirnicama Iva Janes kuhala za Journalovu ekipu, a do intervjua vas vodi link:

Da, ovako izgleda blagdanski vege menu

📷 Sanja Jagatic za Journal.hr

untitled-45.jpg

Burgeri od graha i kvinoje s ciklom

untitled-33.jpg

SASTOJCI:

1/2 salice kuhane qinoe ili prosa
1/2 male svjeze cikle
1 salica azuki graha, kuhanog
2 zlice brasna od slanutka
4 zlice zobenih pahuljica, drobljenih
2 lanena jaja (2 zlice drobljenog lana pomijesane sa 6 zlica mlake vode)
1 zlica persina, sitno sjeckanog
½ zlicice kopra
1 zlica delikatesnog kvasca (nije nuzno)
Papar, sol i/ili malo zdrave vegete
2 zlice tamarija
½ zlice pasate
¼ zlice slatke ili dimljene paprike
½ zlicice senfa
1 rezanj cesnjaka, protisnut
2 zlice maslinovog ulja + ¼ crvenog luka prodinstanog
½ zlicice maslaca od bucinih sjemenki ili 1 zlica drobljenih sjemenki

PRIPREMA:

1. Qinou i grah pojedinacno skuhajte (visak mozete iskoristiti za pripremu drugih jela). Dobro ocjedite. U posudu za blender stavite grah, delikatesni kvasac, maslac od bundeve, zacine, pasatu i cesnjak.
2. Smjesu premjestite u posudu te dodajte sve ostale sastojke (zobene, brasno, laneno jaje, persin i prepecen luk na ulju), dobro izmjesajte i pustite barem 30 minuta da se prozme. Probajte okus te ga po potrebi pojacajte (smjesa moze biti malo slanija jer se pecenjem smanji slanoca).
3. Oblikujte burgere odprilike prst debljine (cvrsce ih stisnite) te ih ostavite da malo odstoje na zraku prije pecenja.
4. Pecite ih na premazanoj grill tavi i po potrebi podlijete s malo ulja (tavu) tjekom pecenja.
5. Servirajte uz peciva od batata te uz slasne krem-umake i povrce

*Sve burgere mozete ispeci i u rolu, bitno je da se burger/polpeta dobro nauljI s obje strane te zapece (opcija ventilator na pecnici).


Peceni aromaticni batat s jabukom + tartar

untitled-49.jpg

SASTOJCI:

3 veca batata
1 manja jabuka
3 zlice maslinovog ulja
1 zlica kopra
½ zlicice slatke paprike
1 zlica slanutkovog brašna
½ zlicice soli
Malo svjezeg papra

PRIPREMA:

1. Batat i jabuku narezite na kockice te pomjesajte s ostalim sastojcima, ravnomjerno rasprostrijeti po limu za pecenje na kojem je papir za pecenje.
2. Pecite u pećnici na 200 C pri opciji ventilator, otprilike 15 minuta dok se ne uhvati korica. 

SASTOJCI ZA VEGAN TARTAR:

2 dl rizina vrhnja (za kuhanje), moze i gusce zobeno/bademovo
1 malo veci rezanj cesnjaka
1/2 vezice svjezeg persinova lista ili kopra
1 mali kiseli krastavac
3 prstohvata soli
1 zlica jabucnog octa, po potrebi i malo limun soka
1 zlicica vegan majoneze (nije nuzno)

PRIPREMA:

1. U vrhnje dodajte usitnjeni cesnjak, sitno nasjeckani svjezi persin i sol.
2. Promijesajte, dodajte jabucni ocat i lagano rucno mijesajte dok se umak ne zgusne.
3. Stavite na hladjenje. Najbolja tekstura se postize nakon sto je kratko odstajao u frizideru.

 


Ćuftice u rolu s njokima od prosa

untitled-52.jpg

SASTOJCI:

½ salice basmati rize
½ salice heljde ili prosa
½ salice smedje ili crvene lece
1 manja glavica luka + 2 zlice maslinovog + malo kurkume
3 zlice zobenih pahuljica, sitnijih
1 zlica griza ili kukuruzne krupice (zgusnjavaju smjesu)
saka sjeckanih oraha (suncokret ili bucinih sjemenki) po zelji
2 zlice sjeckanog persina
1-2 ravne zlice brasna od slanutka (mjenja jaje)
Maslinovo ulje za uvaljati cufte
Zacini po izboru: papar, suseni cesnjak, crvena paprika, zdrava vegeta, 3 zlice tamarija (daje boju i okus slican mesnim cuftama), BBQ sos

PRIPREMA:

1. Sve zitarice skuhajte zajedno te dobro ocijedite kako smjesa ne bi bila premokra.
2. Skuhajte lecu i dobro ocijedite. Sve pomjesajte i pustite da smjesa ohladi.
3. Posebno izdinstajte manju glavicu luka (cesnjak po zelji) s kurkumom te dodajte sve u smjesu. Dodajte navedene zacine (po ukusu no smjesa treba biti malo slanija dok je tako sirova) i dobro izmjesajte.
4. U manju posudu stavite malo maslinovog ulja, rukama oblikujte manje cufte koje obavezno uvaljajte u ulje kako bi dobile dobru boju pri pecenju u rolu.
5.   Poslozite ih na papir za pecenje te pecite 15 minuta (opcija ventilator) na 180c da poprime smeckastu boju. Nakon sto malo odstoje postat ce hrskave.

*ako cufte zelite zamrznuti onda ih uvaljajte u slanutkovo brasno, ne u ulje. Poslozite na pladanj te zamrznite (kasnije prebacite u vrecicu ili kutijicu). Kada ih zelite pripremiti za obrok, takve zamrznute uvaljajte u ulje te pecite po navedenom.

SASTOJCI ZA PROSO / KUS-KUS NJOKE:

1 salica kus-kusa preliti vrelom vodom (omjer 1 salica vode/ KUSKUSA - prosa /KUHATI U 2 salica vrele vode)
1/2 salice bijelog pirovog ili BG brana
1/4 zlicice kurkume
½ zlicice soli
1 zlica maslinovog ulja
malo vode, po potrebi

PRIPREMA:

1. Omeksani kus kus ili skuhani procijedjen proso spasirajte te pomjesajte s ostalim sastojcima. Smjesu ostavite 15 minuta da odstoji.
2. Pobrasnite podlogu na kojoj cete raditi njoke. Tijesto podijelite na pet dijelova. Od svakog djela zarolajte „zmijicu“ pa izrezite njoke duge oko 2 cm. Njokice ostavite malo da ostoje na zraku (15 minuta) prije stavljnja u vrelu vodu.
3. Stavite 1 l vode da zakuha i posolite.
4. Ubacite njoke u vrelu vodu i kuhajte 5 minuta. Procijedite i prelijte s malo maslinova ulja.

* Njoke mozete i zamrznuti te vaditi po potrebi. Proso ide odlicno umjesto kus kusa, skuhajte ga i spasirajte u blender. Pri izboru brasna, sto je brasno lakse njoke ce biti mekanije.


Biljna Wellington pita

untitled-54.jpg

SASTOJCI:

1 nature pure lisnato tjesto
1 vrnje od rize
2 zlice maslinovog ulja
2 vece gljive bukovace
2 mlada luka
½ salice mediteranskog tofua
2 lista kelja
2 lista blitve
1 mrkva
½ salice butternut tikve
½ salice celera
¼ zlicice suhog korijandera
1 zlica persina
1 kriska svjezeg koromaca
¼ zlicice kurkume
¼ zlicice susenog cesnjaka
½ zlicice crvene sklatke paprike
Svjezi papar
½ zlicice jodirane soli
2 zlice tamarija
2 zlice pasate
1 zlica slada od javora ili agave

PRIPREMA:

1. Tofu zdrobite vilicom u mrvicastu strukturu, svo povrce i gljive sitno nasjeckajte.
2. Na maslinovom ulju kratko provrtite sve zacine osim tamarija (koji svakom jelu da jedn divnu notu, a ujedno je zdravi i fermentirani cime olaksava probavu samog jela), pasate i javorovog slada te dodajte narezano povrce, tofu i gljive.
3. Dodajte preostala tri sastojka i malo vode da se sve dobro prozme, dinstajte nekih 15 minuta uz povremeno podlijevanje (malo vode) cisto da se lakse pece. Smjesa nam treba biti socna, no ne i mokra.
4. Tijesto na papiru za pecenje rastegnite po posudi za pecenje i premazite lagano vrhnjem od rize.
5. Kad se punjenje lagano prohladilo, pocnite puniti pitu kao sto bi rolali roladu, znaci stavite dio file pa zarolajte pa ponavljate dok ne potrosite tijesto. Rubove zatvorite kako fila ne bi curila van.
6. Pitu mozete lagano premazati maslinovim uljem ili biljnim mlijekom te posipajte sezamom ili crnim kimom.
7. Pecite na 180 c  dok ne pozlatni sa svih strana i kratko stavite na dno pecnice da se dobije korica na dnu.

SASTOJCI ZA ZIMSKU SALATU:

Mix zimskih salata
1/4 salice šipka
Acceto balsamico krema
½ salice mix sjemenki bundve, oraha, suncokreta lagano tostiranih
1 zlica susenih brusnica
1 zlica maslinovog ulja
Sok od ½ limuna
Sol

PRIPREMA:

1. Rasprostrite mix salata na velikom tanjuru ili pladnju, po njoj pospite sipak, sjemenke i brusnice.
2. Po povrsini ravnomjerno prosarajte acceto kremu, maslinovo ulje i sok od limuna.
3. Po zelji posolite.

 

Journal.hr specijal ∴ Ljepota ostajanja kod kuce

untitled-3-2.jpg

Hrana nas povezuje s prosloscu, nasim sjecanjima, obitelji, mozda bakom koju nikada nismo ni imali priliku upoznati, prijateljima, a ponekad i nepoznatim ljudima. Sto je i bio slucaj u ovom druzenju. Povezuje nas s tajanstvenim zemljama koje nikada nismo posjetili, s nasim tijelom i osjetilima. A kad kuhate, znate li sto se dogadja? Postajete kreatorom ljepote…

Cesto se misli da je priprema vegetarijanske hrane komplicirana, ali ustvari vrlo je jednostavna i istovremeno iznimno inspirativna. Jednom kad udjes u cijelu pricu, ideja ne nedostaje upravo radi raznolikosti i bogatstva namirnica. Osobno, ja sam kroz suradnju s Malim placom dobila priliku upoznati namirnice za koje nisam ni znala da postoje i probati one koje mozda nikad ne bih uzela u obzir. Prije svega, samu sebe sam uvjerila da iz vegetarijanske kuhinje ne dolaze samo prilozi na tanjuru, vec i te kako glavna jela i cjeloviti obroci visokih nutritivnih vrijednosti. Takva kuhinja nikako nije dosadna, monotona i limitirana. Bas suprotno – rekla bih da je najbolje opisuje rijec obilje. Svakodnevno otkriva nove, raznovrsne namirnice, njihove kombinacije, ali i zanimljive načine pripreme. Otvara jedan potpuno novi kulinarski svijet, pun izazova, ali i fantasticnih okusa. Upravo mi je to osvjestilo da je „normalna“ ishrana koju smo navikli jesti na dnevnoj bazi postala jednolicna i repetitivna.

Donosimo vam recepte za sve divote koje je s nasim namirnicama mali Chef kuhao za Journalovu ekipu, a do intervjua vas vodi link:

Ljepota ostajanja kod kuce – jedna posebna vecera s food blogericom

📷 Sanja Jagatic za Journal.hr

untitled-17.jpg

Juha od buce

untitled-24.jpg

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
1 butternut tikva (1 kg) – OPG Hursa – Slatko moje zeleno
1 luk – SD projekt
2 zlice maslinovog ulja - OPG Dzaja
600 ml povrtnog temeljca ili vode
150 ml bademovog mlijeka
2 zlicice limete
pesto od bucinih golica – za posipanje – OPG Petrovic
crna sol – za posipanje
chilli vlasi – za posipanje

PRIPREMA:
1. Na zagrijanom maslinovom ulju dinstajte nasjeckani luk 5 minuta. Dodajte bucu narezanu na kockice i sve zajedno dinstajte 8 do 10 minuta, povremeno mijesajuci.
2. Dodajte temeljac, toliko da prekrije sastojke. Posolite, poparite, a nakon sto zavrije kuhajte na laganoj vatri jos 10-ak minuta, tj. dok buca ne postane jako mekana.
3. Gotovu juhu usitnite u blenderu.
4. Ponovno ju vratite na laganu vatru i dodajte bademovo mlijeko.
5. Juhu posluzite s pestom od bucinih golica, crnom soli i chilli kosom.


Krostini od palente s tapenadom od crnog cesnjaka i sotiranim bukovacama

untitled-1-1.jpg

SASTOJCI ZA PALENTU ZA 4 OSOBE:
1 l vode
½ zlice soli
150 kukuruzne krupice (ne instant) – OPG Fanjek

PRIPREMA:
1. Zasolite vodu i pustite da zavrije. Uspite postepeno kukuruznu krupicu u vrelu vodu, mijesajući dok se ne pocne zgusnjavati. Kuhajte na laganoj vatri uz cesto mijesanje oko 45 minuta.
2. U medjuvremenu kalup dimenzija 35x20 cm premazite ghee ili obicnim maslacem i stavite u hladnjak da se maslac stisne.
3. Gotovu palentu izlijte u kalup. Ostavite da se potpuno ohladi i stisne. Ohladjenu palentu narezite na trokutice manjih dimenzija.
4. Na dobro ugrijanoj grill tavi bez ulja przite palentu s jedne i druge strane.

SASTOJCI ZA TAPENADU ZA 4 OSOBE:
½ salice otkostenih crnih maslina
1 cesanj crnog cesnjaka – OPG Kralj
1 zlicica kapara – Pepefis
4 lista bosiljka – SD projekt
malo maslinovog ulja – OPG Dzaja
sol i papar

PRIPREMA:
1. Usitnite sve sastojke u blenderu ili muzaru. Dodajte maslinovog ulja toliko da sve sastojke poveze.
2. Tapenadu posluzite na grilanu palentu.

SASTOJCI ZA SOTIRANE BUKOVACE ZA 4 OSOBE:
bukovace – OPG Graff
maslinovo ulje – OPG Dzaja
grancica svjezeg timijana – SD projekt
saka mikrozelenja – Kliconosa

PRIPREMA:
1. Na zagrijanom maslinovom ulju sotirajte gljive do zlatno-smedje boje. Kad su gotove dodajte sjeckani timijan.
2. Bukovace posluzite na grilanoj palenti s mikrozelenjem.


Toplo-hladna salata od pecenog batata i rikule

untitled-26.jpg

SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA:
1 kg batata (mijesani narancasti i ljubicasti) – OPG Miklec, SD projekt
2 zlice maslinovog ulja – OPG Dzaja
150 g rikule – OPG Miklec
½ salice oraha – OPG Priroda daje
80 g kravljeg ili kozjeg sira – Horizont sirevi

SASTOJCI ZA DRESING:
1 ½  zlica meda – Ekomedo
3 zlice limuna – OPG Dodig
3 zlice maslinovog ulja – OPG Dzaja
1 zlicica Dijon senfa
sol i papar

PRIPREMA:
1. Zagrijte pecnicu na 220 stupnjeva. Veliki lim od pecnice oblozite masnim papirom.
2. Batat ogulite i narezite na kockice velicine 1.5 cm. Zacinite ga s 2 zlice maslinovog ulja, soli i paprom.
3. Pecite ga oko 20 minuta, do zlatne boje.
4. U medjuvremenu pomijesajte sve sastojke za dresing i tostirajte orahe na suhoj tavici 3 minute.
5. U velikoj zdjeli pomijesajte sve sastojke, a dio oraha i sira ostavite za posipanje. Zacinite salatu s dresingom.


Salata s matovilcem, narancom, pecenim tofuom i preljevom od bucinih golica

untitled-32.jpg

SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA:
150 g matovilca – OPG Silvija Miklec
1 naranca – Mama Organica
1 svjezi ili dimljeni tofu – Kolektiv Zdrava hrana
soya sos
bucino ulje – OPG Andreja Jankovic

SASTOJCI ZA PRELJEV:
200 g bucinih sjemenki – OPG Andreja Jankovic
bucino ulje – OPG Andreja Janković
krupna sol

PRIPREMA:
1. Narezite tofu na deblje trakice, prelijte s nekoliko zlica soya sosa i ostavite da se marinira pola sata.
2. Matovilac operite, narancu narežite na sitne kockice.
3. Na tavi zagrijte malo maslinovog ulja i dobro prepecite tofu.
4. Na suhoj tavi i na laganoj vatri prepecite bucine sjemenke i krupnu sol. Kad pocnu pucketati maknite ih s tave, stavite u blender i na grubo izmiksajte. Prebacite isjeckane sjemenke u zdjelicu i na gusto pomijesajte s bucinim uljem.
5. U velikoj posudi pomijesajte matovilac, narancu, peceni tofu, stavite malo soka od narance i na kraju dodajte preljev od bucinih sjemenki.


Focaccia s crnim cesnjakom, rajcicama i maslinama

untitled-11.jpg

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
500 g glatkog brasna
2 zlice kukuruzne krupice – OPG Fanjek
vrecica suhog kvasca
350-400 ml tople vode
100 ml maslinovog ulja – OPG Dzaja
veci prstohvat soli
susene ili svjeze cherry rajcice – SD projekt
masline
3 cesnja crnog cesnjaka – OPG Kralj
grancica svjezeg ruzmarina
krupna sol

PRIPREMA:
1. U zdjeli najprije izmijesajte suhe sastojke. Dodajte ulje i vodu.
2. Tijesto mijesite nekoliko minuta dok se svi sastojci ne povezu. Tijesto je dosta ljepljivo, ali ne brinite i nemojte dodavati brasno.
3. Tijesto vratite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se dize minimalno pola sata.
4. Namastite pleh s malo maslinovog ulja, tijesto razvucite rukama, napikajte susene rajcice, masline i narezani crni cesnjak. Posipajte sve s malo krupne soli, svjezim ruzmarinom i jos malo maslinovog ulja.
5. Pecite na 200°C 30-ak minuta.


Pavlova sa sumskim vocem

untitled-29.jpg

SASTOJCI ZA MERINGU:
3 jaja – OPG Priroda daje
175 g secera
1 zlicica gustina
1 zlicica bijelog octa

SASTOJCI ZA NADJEV:
225 g smrznutih kupina – OPG Marjanovic
225 g smrznutih borovnica – Rokove borovnice
225 g smrznutih malina – OPG Korade
130 g secera
300 ml slatkog vrhnja
160 g mascarponea
jestivo cvijece – Kliconosa

PRIPREMA:
1. Zagrijte pecnicu na 140°C, resetku spustite na najnizu razinu. Na papiru za pecenje nacrtajte krug promjera 20 cm.
2. Stavite bjelanjke u veliku zdjelu te ih miksajte dok se ne pocnu zgusnjavati. Dodajte secer zlicu po zlicu te cijelo vrijeme miksajte najvecom brzinom. Kad dodate sav secer smjesa ce postati cvrsta i ljepljiva. Izmijesajte 1 zlicicu gustina sa zlicicom octa te dodajte u smjesu od bjelanjaka. Pazljivo promijesajte.
3. Stavite smjesu unutar kruga koji ste nacrtali na papiru za pecenje. Bitno je da smjesa s vanjskih strana bude visa nego u sredini. Tako cete napraviti gnijezdo za slatko vrhnje i voce te ce torta izgledati efektno.
4. Smanjite temperaturu pecnice na 130°C. Pecite meringu 1 sat. Nakon sat vremena ugasite pecnicu te pustite da se Pavlova u potpunosti ohladi u zatvorenoj pecnici, potrebno je 2 do 3 sata.
5. Maknite Pavlovu s papira za pecenje te ju stavite na stalak za posluzivanje.
6. U lonac stavite smrznuto sumsko voće i secer. Sve zajedno zagrijte na laganoj vatri dok se sav secer ne otopi. Maknite s vatre i ohladite.
7. Izmiksajte vrhnje za slag s mascarponeom.
8. Tortu nafilajte kremom od tucenog vrhnja i mascarponea te sve prelijte sumskim vocem.


Cokoladne plocice – Mendiants

untitled-22.jpg

SASTOJCI ZA 15 MENDIANTSA:
200 g kvalitetne cokolade za kuhanje – True-Mex
saka blansiranih badema – OPG Dzaja
3 suhe smokve narezane na kockice – OPG Dzaja
sjemenke nara – Mama Organica

PRIPREMA:
1. Cokoladu rastopite na pari.
2.Veliki lim obložite papirom za pečenje i na njega stavljajte po žličicu otopljene čokolade. Na još tekuću čokoladu stavite blanširani badem, suhu smokvu i nar.


Chia puding od malina s kremom od kaki jabuka

untitled-35.jpg

SASTOJCI ZA 2 OSOBE:
1 salica bademovog mlijeka – bademi OPG Dzaja
3 zlice chia sjemenki
1 zlica meda – Ekomedo
1 zlicica ekstrakta vanilije
prstohvat soli
saka smrznutih malina – OPG Korade

SASTOJCI ZA KREMU OD KAKI JABUKE:
1 kaki jabuka – Mama Organica
1 zlica soka od narance – Mama Organica
1 zlicica soka od limuna – OPG Dodig
naribana korica 1 narance – Mama Organica
prstohvat kurkume
malo crnog papra

PRIPREMA:
1. U posudu stavite chia sjemenke, bademovo mlijeko, med, sol i ekstrakt vanilije. Dobro promijesajte i pustite da odstoji u hladnjaku minimalno 3 sata.
2. Maline usitnite u blenderu i dodajte u gotov chia puding.
3. Kaki jabuku ogulite i narezite na vece komade. Dodajte joj naribanu koricu narance, sok limuna i narance, crni papar i kurkumu. Sve zajedno izmiksajte u blenderu.
4. U case za posluzivanje najprije ulijte kremu od kaki jabuke, zatim stavite chia puding i sve zavrsite s jos kreme od kaki jabuke.


Bucine golice u slanoj karameli

untitled-43.jpg

SASTOJCI:
200 g secera
200 ml vode
100 g bucinih golica – OPG Petrovic
½ zlicice himalajske soli
malo papra

PRIPREMA:
1. Bucine golice tostirajte na suhoj tavi.
2. Pomijesajte vodu i secer i pustite da kuha na srednje jakoj vatri do tocno 165 stupnjeva. Kad vidite da se sirup pocinje zgusnjavati, neprestano mijesajte.
3. Kad temperatura dosegne 165 stupnjeva, maknite s vatre, dodajte golice, sol i papar.
4. Karamel izlijte na lim oblozen masnim papirom i rasirite uz pomoc silikonske spatule koju ste premazali uljem.

Najfiniji recept / The Tastiest Recipe #11: Salata od plavog krumpira

Uvijek nam ga je milo gledat', a jos milije jest'. Plavi krumpir je definitivno nas favorit medju svim krumpirima. I to ne samo zbog divne boje kojom ce uljepsati svaki tanjur, nego i zbog niza benefita za zdravlje koje sa sobom nosi, kao i zbog svestranosti koju pokazuje u razlicitim kulinarskim kreacijama. Zanimljivo je i njegovo porijeklo – stize nam ravno iz peruanskih Anda, a obozavali su ga nekadasnji kraljevi Maya i Inka. Ocito s razlogom! mali Chef nam ga otkriva u jednostavnoj kombinaciji s cikorijom i mladim lukom.

IMG_3.jpg

I dok se kod vecine nas znanje o krumpiru zaustavlja na raspoznavanju bijelog i crvenog, ili pak starog i mladog, u svijetu je poznato cak 5000 razlicitih sorti. Jedna od najzanimljivijih je plavi krumpir, koji je ujedno i prvi pronadjeni krumpir. Podrijetlom je iz peruanskih Anda, a bio je omiljeno jelo tadasnjih kraljeva Maya i Inka. Iako je poznat pod nazivom “plavi”, krasi ga divna purpurna boja.

Plavi krumpiri mozete peci, prziti i kuhati. Dobro se slaze sa zacinskim biljem, lukom, kukuruzom ili grahom, bas kao i klasicni krumpir, a njegova neobicna boja kao i blagi orasast okus nikoga ne ostavljaju ravnodusnim. Danas vam donosimo recept u kojem smo plavi krumpir sljubili s cikorijom i mladim lukom. Bila je to ljubav na prvi pogled koja je rezultirala jednom sasvim neobicnom krumpir salatom. Sigurni smo da cete i vi u njoj uzivati poput kraljeva drevnih civilizacija.

IMG_5-2.jpeg

I dok je danas velikom broju ljudi nemoguce zamisliti svoju prehranu bez krumpira, taj cudnovati gomolj  nakon što je u 16. stoljecu zahvaljujuci spanjolskim osvajacima nasao put iz Novog svijeta u Stari, bio je nepozeljna namirnica. Europljani se nikako nisu mogli priviknuti na njegov okus, a buduci da su mu listovi bili otrovni, dobio je reputaciju kao nesto što treba izbjegavati.

SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA:
1 kg plavog krumpira (SD projekt)
2 glavice cikorije (SD projekt)
4 mlada luka (Slatko moje zeleno – Opg Hursa)
bijeli vinski ocat
ulje
sol i papar

PRIPREMA:
1. Plavi krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i narezite na deblje ploske. Plavi krumpir uvijek kuhajte u ljusci jer ce u protivnom izgubiti svoju lijepu boju.
2. Jos vruci krumpir zacinite s uljem i soli. Dodajte i malo hladne vode jer ce zbog toga salata biti puno socnija.
3. U ohladjeni krumpir stavite narezanu cikoriju i mladi luk narezan na kolutiće. Zacinite solju, paprom, octom i s jos ulja po potrebi.

IMG_2.jpeg

Najfini recept / The Tastiest Recipe #10: Palenta s bukovacama

Posebno volimo bukovace, ali nasem nepcu najdraze su jednostavno sljubljene s palentom. Mozda je baz zato na castingu za glavne uloge ovotjednog recepta mali Chef odabrao upravo te dvije namirnice. Ako ste zaboravili da palenta uopce postoji ili bas nije sklona cesto mijenjati kombinacije na vasem tanjuru, nikad nije kasno da ju pocnete otkrivati kao super prilog, bilo kremastu ili hruskavu, prepecenu ili kuhanu. I vjerujte nam, uletjet ce ravno u neke od vasih najfinijih recepata (i ostati tamo).

IMG_1-01.jpg

Kuhana do kremaste teksture, prepecena na grilu, przena ili koristena kao alternativa brasnu za izradu bezglutenskih slastica, palenta je jelo koje ce zasigurno ugrijati vase tijelo i dusu. Iako poniznog porijekla, palenta se danas nalazi na jelovnicima renomiranih restorana. Izvrstan je izvor zeljeza, magnezija, fosfora, cinka i vitamina B6. Cjenovno je pristupazna  i sadrzi malo kalorija. Mislimo da je to sasvim dovoljno razloga zasto bi se trebala naci i na vasim tanjurima.

Iako se palenta sljubljuje s mnogo namirnica, gljive su klasik koji uvijek pali. Bukovace sotirane do zlatne boje  s cesnjakom i svjezim zacinskim biljem te posluzene na kremastoj i bogatoj palenti pruzaju izdasan i zdrav obrok. Posluzite jelo uz casu crnog vina i osjecat cete se kao u raju.

IMG_3.jpeg

Ova skromna sjeverno talijanska seljačka hrana prerasla je u svestranu namirnicu visoke kuhinje.

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
1 litra vode ili povrtnog temeljca
160 g kukuruzne krupice
160 g sira ribanca (Horizont sirevi)
6 zlica maslinovog ulja (OPG Dzaja)
500 g bukovaca (OPG Graff)
2 cesnja cesnjaka (OPG Rapić - Ljubitovica)
2 zlice svjezeg timijana (SD projekt)
2 zlice sjeckanog persina (SD projekt)
2 zlice maslaca (Horizont sirevi)

PRIPREMA:
1. Pustite vodu da zavrije, posolite. Uspite kukuruznu krupicu postepeno u vrelu vodu, mijesajuci dok se ne pocne zgusnjavati. Nastavite kuhati na umjerenoj vatri, povremeno mijesajuci, oko 45 minuta. Kad je palenta gotova, umijesajte naribani sir. Ako kuhate instant kukuruznu krupicu, potrebno je svega 3 do 5 minuta.
2. Ocistite gljive s vlaznim kuhinjskim papirom i cetkicom. Ako su veće, prerezite ih po pola.
3. Na zagrijanom maslinovom ulju sotirajte gljive do zlatno-smedje boje. Radite to u 2 do 3 navrata jer ce pretrpavanjem tavice gljive pustiti vodu. Kad su sve gljive sotirane vratite ih u tavicu, dodajte protisnuti cesnjak, sjeckani timijan, persin, sol, papar i 2 velike zlice maslaca.
4. Stavite palentu u tanjur i na nju sotirane gljive.

Napomena: ako izostavite sir, a maslac zamijenite s maslinovim ulje, jelo je savrseno i za vegane!

IMG_5.jpeg