Najfiniji recept #17: Soparnik

Staro tradicionalno jelo, autohtona delicija, ponos dalmatinske kužine, zaštićeno kulturno dobro... Sve je to poljički soparnik, poznat i pod nazivima zeljenik, uljenak i prisnac. Soparnik datira još iz doba Turaka, a usavršili su ga u dalmatinskim Poljicama. Danas nosi oznaku zaštićenog zemljopisnog podrijetla tako da se originalnim soparnikom smatra samo onaj spravljen po zadanoj recepturi i s namirnicama koje su proizvedene na području Poljica. Iako se nekada smatrao sirotinjskim jelom, danas slovi za pravu gastronomsku poslasticu, a mi ga najviše volimo uz čašu dobrog, crnog vina. U ovim jesenskim danima obilja blitve, Mali Chef napravio je svoju verziju soparnika i podsjetio nas zašto ga toliko volimo!

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-1.jpeg

Soparnik, poznat i pod nazivima zeljenik, uljenak i prisnac je skromno jelo duge tradicije. Pripremao se na području Poljičke Republike, a datira još iz vremena Turaka. U prošlosti se smatrao suhoparnim jelom te se pripremao u dane posta. Danas soparnik pripada skupini zaštičenih kulturnih dobra Republike Hrvatske, a ujedno je prvo jelo kojemu je to pošlo za rukom. Domišljate i vrijedne ruke poljičkih žena osmislile su soparnik u teškim životnim uvjetima. Recept se prenosio s generacije na generaciju te je tako sirotinjsko jelo postalo prava gastronomska delicija.

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-3.jpeg

Soparnik je jednostavno jelo pripremljeno od namirnica koja su svakom domaćinstvu bila dostupna. Tijesto za soparnik mijesi se samo od brašna, soli, ulja i vode. Poželjno je da blitva bude stara, jer bi mlada pustla previše vode. Blitvi se dodaje crveni luk, peršin i maslinovo ulje. Na kraju se sve prelije mješavinom maslinjaka i češnjaka. Ovaj put smo odlučili napraviti mali odmak od tradicije pa smo dodali i blanširane bademe.

Za pripremu autentičnog soparnika potrebne su dvije sinije-okrugli drveni podlošci. Na čist komin se lagano, uz pomoću sinija, stavlja soparnik koji se potom prekriva lugom-pepeo s malo žari. Soparnik je gotov kad se iz njega ispuše zrak. Zanimljivo je da se soparnik uvijek reže od sredine i to na rombove, koji su simbol za ruku punu hrane.

Blitva, luk, maslinovo ulje i češnjak umotani u beskvasno tijesto osnovne su namirnice tradicijskog hrvatskog jela, soparnika. Gotovi servirajte s čašom crnog vina i gozba vam je zajamčena.

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-2.jpeg

SASTOJCI:

250 g glatkog brašna
1/2 žličice soli
2 žlice maslinovog ulja-Opg Džaja
120 do 130 ml tople vode

400 g stare blitve-Opg Bastašić
1 žlica sjeckanog peršina-SD projekt
2 ljutike ili manja glavica crvenog luka-SD projekt
15 ml maslinovog ulja
sol i papar po ukusu

2 žlice maslinovog ulja-Opg Džaja
2 češnja češnjaka-Opg EKO Miklec
manja šaka blanširanih badema-Opg Džaja

PRIPREMA:

1. Od brašna, soli, ulja i vode zamijesite meko tijesto. Podijelite ga na 2 djela, svaki premažite uljem i ostavite da odstoji minimalno 30 minuta, najbolje sat vremena.
2. Dok tijesto odmara pripremite nadjev. Blitvu operite i svaki list dobro osušite papirnatim ubrusima kako blitva ni bi pustla vodu i razmočila tijesto. Odrežite sredšnju bijelu žilu, a zeleni dio narežite na trakice. Dodajte sitno nasjeckanu ljutiku ili luk, nasjeckani peršin, maslinovo ulje i sve začinite.
3. Pećnicu zagrijte na 250 stupnjeva.
4. Pola tijesta tanko razvaljate na pobrašnjenoj površini. Tijesto sam razvaljala na debljinu 2 do 3 milimetra i dobila sam krug promjera 30 cm. To je idealna veličina soparnika koji se peće u pećnici.
5. Razvaljano tijesto stavite na dno pleha koji ste posipali kukuruznom krupicom. Po tijestu rasporedite nadjev od blitve i poklopite drugom polovicom razvaljanog tijesta. Zarolajte krajve soparnika, a gornje tijesto izbodite vilicom.
6. Smanjite temperaturu pećnice na 200 stupnjeva i pecite soparnik 20 do 25 minuta.
7. U 2 žlice maslinovog ulja dodajte 2 češnja protisnutog češnjaka i bademe. Gotovi soparnik prelijte s pripremljenom mješavinom.
8. Izrežite na rombove i poslužite.

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-4.jpeg

Najfiniji recept #16: Plocice s jagodama i zobenim pahuljicama

Jagode, jagode i jagode! Svake godine ih jedva cekamo, one prave naravno, ciji nas okus nas odmah vrati u djetinjstvo. E upravo je s takvima mali Chef stvorio ovu divnu poslasticu od koje nam cure sline. I da, zaista je tako fino kako izgleda!

j.jpg

Sezona jagoda je na vrhuncu pa smo tu proljetnu poslasticu odlucili iskoristiti za izradu zdravih i hranjivih zobenih plocica. Sjeckane jagode pecenjem se pretvaraju u socan pekmez koji se savrseno sljubljuje s hrskavim zobenim pahuljicama obogacenim maslacem i mljevenim djumbirom. Buduci da su jagode prirodno slatke, mozete dobiti savrsen slatkis bez dodavanja velike kolicine rafiniranog secera. Ujedno su odlican izvor vitamina C i pridonose vasem dnevnom unosu vlakana pa u kombinaciji sa zobi cine savrsen odabir za zdrav dorucak, uzinu ili lagani desert. Maslac slobodno zamijenite kokosovim uljem, a psenično brasno heljdinim kako bi dobili jos zdravije veganske i bezglutenske slatke plocice.

Recite dobro jutro hrskavim i zdravim plocicama od jagoda i zobenih pahuljica. Ovaj proljetni slatki sendvic, kako smo ga nazvali, sastoji se od kore sa zobenim pahuljicama, pekmeza od jagoda i mrvicaste smjese na vrhu.

j3.jpg

SASTOJCI ZA KALUP DIMENZIJA 28x17 CM:

1 salica zobenih pahuljica
1/2 salice ostrog brasna
1/3 salice secera + 1 zlica secera
1/4 zlicice soli
1/4 zlicice mljevenog djumbira
6 zlica maslaca
2 salice sitno sjeckanih jagoda – PG BZ Arka nasa i OPG Mihael Valentic
1 zlicica gustina
1 zlica soka od limuna

PRIPREMA:

1. Zagrijte pecnicu na 190 stupnjeva, a kalup dimenzija 28x17 cm oblozite papirom za pecenje.
2. U posudi pomijesajte zobene pahuljice, brasno, secer, sol i djumbir.
3. Rastopite maslac, dodajte ga u smjesu od zobenih pahuljica i dobro promijesajte.
4. Pola salice dobivene smjese odvojite sa strane, a ostatak utisnite u pripremljeni kalup s papirom za pecenje.
5. Jagode sitno nasjeckajte.
6. Polovicu nasjeckanih jagoda rasporedite po smjesi od zobenih pahuljica, po njima ravnomjerno rasporedite zličicu gustina, zlicu soka od limuna i pola zlice secera.
7. Dodajte drugu polovicu jagoda te ih posecerite s jos pola zlice secera.
8. Na vrh ravnomjerno rasporedite pola salice smjese od zobenih pahuljica koju ste ostavili sa strane.
9. Pecite u prethodno zagrijanoj pecnici 35 do 40 minuta.
10. Prije serviranja dobro ohladite.

j4.jpg

Najfiniji recept #15: Rizoto s medvjedjim lukom

Jeste li znali da je medvjedji luk svoj naziv dobio kao istinska proljetna poslastica medvjedima koji se bude iz zimskog sna? Medvjedi ocito znaju sto valja – "njihov" luk savrsen je za proljetno ciscenje organizma, raste samoniklo i ljekovitiji je od cesnjaka. A i prilicno je svestran – od njega mozete pripremati salate, juhe, umake, pesto, ili ga pak koristiti kao zacin za sir i namaze. Nas mali Chef se odlucio obuci ga u rizoto (ili obrnuto).

IMG_5903-01.jpeg

Medvjedji luk, poznat i pod nazivima srijemus, divlji luk i sumski luk, pripada skupini samoniklog bilja, raste u vlaznim sumskim podrucjima, a svojim opojnim mirisom ispunjava zrak od ozujka do srpnja. Njegovi mekani siljasti listovi najljepsi su pocetkom proljeca. Blazeg je okusa od obicnog cesnjaka pa ga u kuhinji mozete koristiti na brojne nacine. Napravite ukusan pesto, nasjeckajte ga u salatu, grickajte sirovog ili ga, kao mi, iskoristite za kremozni rizoto.

IMG_5834-01.jpeg

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
400 g arborio rize
200 g medvjedjeg luka – SD projekt
150 ml maslinovog ulja – OPG Dzaja
50 ml bijelog vina
80 g badema – OPG Dzaja
80 g naribanog tvrdog kravljeg sira – Horizont sirana
1600 ml povrtnog temeljca
50 g maslaca – Horizont sirana
sol

PRIPREMA:
1. Medvjedji luk operite i dobro osusite. Usitnite ga u blenderu s bademima, ribanim sirom i 100 ml maslinovog ulja. Dobiveni pesto stavite sa strane.
2. Na 50 ml maslinovog ulja zastaklite rizu. Kad se riza zagrije podlijte ju bijelim vinom. Kad vino ispari, podlijevajte rizu s vrucim temeljcem uz stalno mijesanje. Da bi riza bila savrseno skuhana potrebno je 15-ak minuta.
3. Ugasite vatru. Dodajte izmiksani medvjedji luk, maslac i malo maslinovog ulja. Posolite po potrebi.

IMG_6001-01.jpeg

Najfiniji recept #14: Bezglutenske palacinke od heljdinog brasna

Dosle su na red placinke, i to one od heljdinog brasna. Iako su nam galette bretonne jedno od najdrazih francuskih jela, bilo u svojoj slanoj ili slatkoj verziji, Mali Chef je ipak odlucio skrenuti s puta koji vodi u Bretanju. Moramo priznati da nam nije nimalo zao sto se odlucio za debeljuskastu americku verziju – mi bismo rekli "postenu" palacinku. Ako izbjegavate gluten, ovo je savrsen recept za vas. A ako ga ne izbjegavate, dovoljno je drugih razloga da uvrstite palacinke od heljdinog brasna u vas meni – od nutritivnih vrijednosti i ljekovitih svojstva heljde do posebnog orasastog okusa. Ako ste vegani, umjesto mlijeka mozete koristiti biljno "mlijeko" te izbaciti jaje (kao vezivo moze posluziti i psyllium). 

IMG_5203-01.jpeg

Ove zdrave palacinke od heljdinog brasna i mlacenice bogate su antioksidansima, vlaknima te ne sadrze gluten. Priznajem da nisu najljepse palacinke koje ćete napraviti, ali nadoknadjuju svoj ponizni izgled s prekrasnim zemljano-orasastim okusom, teksturom i puno su hranjivije od onih napravljenim s obicnim brasnom.

Ako vam ne odgovara robustan okus heljde, smjesu za palacinke mozete napraviti koristeci polovicu psenicnog brasna i brasna od heljde, ali ako imate intoleranciju na gluten koristite iskljucivo heljdino brasno.

Na gotove palacinke dodajte malo maslaca ili javorovog sirupa i savrsen pocetak dana vam je zagarantiran. Buduci da smo htjele pripremiti palacinke koje ce savršeno funkcionirati i kao desert, sljubili smo ih s grckim jogurtom i fenomenalnim preljevom od visanja, koji smo aromatizirali s koricom narance i zvjezdastim anisom.

IMG_5196-01.jpeg

SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA:
500 ml mlacenice
2 jaja
200 g heljdinog brasna – OPG Roland Bakal (Ekobreg)
2 zlice secera
1 zlicica soli
2 zlicice sode bikarbone
1 zlicica ekstrakta vanilije
450 g smrznutih visanja – OPG Korade
3 zvjezdasta anisa
3 vece trakice korice narance
70 g secera

PRIPREMA:
1. Pomijesajte brasno, secer, sol i soda bikarbonu.
2. Jaja pomijesajte s mlacenicom i ekstraktom vanilije.
3. Lagano umijesajte brasno u smjesu od jaja.
4. Zagrijete tavu za palacinke na umjerenoj vatri. Malo ju namastite uljem ili maslacem i spustite na nju po zlicu smjese, tako da izmedju svake palacinke ostane oko 4 cm razmaka. Pecite palacinke s donje strane dok se ne pocnu pojavljivati mjehurici, zatim ih okrenite i pecite s druge strane dok ne dobiju zlatnu boju.
5. Pomijesajte visnje, secer, koricu narance i zvjezdasti anis. Zagrijavajte sastojke na srednje jakoj vatri i nakon sto zakipi kuhajte sve zajedno 10 do 15 minuta. Ohladite smjesu.
6. Gotove palacinke servirajte s grckim jogurtom i preljevom od visanja.

IMG_5198-01.jpeg

Najfiniji recept #13: Njoki od batata s vrhnjem za kuhanje od badema

Kada odlucite sami napraviti svoje njoke, nece biti bitno od cega ih radite, niti s kojim umakom ih spajate – to ce biti najfiniji njoki na svijetu. Jer, svi znaju, domaci su najbolji. Mi se ne mozemo nikako odluciti za nama najfinije – jednako uzivamo u njokima od krumpira, batata, bundeve ili prosa i ravnopravno ih obozavamo na crveno, bijelo i zeleno. Ili tek "okupane" u maslacu s kaduljom. No, zato je mali Chef odabrao za nas – domace njoke od batata s vrhnjem za kuhanje od badema.

IMG_4631-01.jpeg

Bez obzira jesu li posluzeni za brzinski rucak, opustenu veceru ili neku svecanu priliku, njoki uvijek prizivaju osjecaj tradicije, skromnosti i poniznosti. Za izradu njoka potrebne su strpljive ruke, a rezultat su barsunasti, meki jastucici koji se u sekundi prilagode bilo kojem umaku. Izrada njoka, posebno u ovim zimskim danima, fenomenalna je meditativna vjezba. Zato pustite svojim rukama da rade, a umu da luta.

Jos uvijek se sjecam svojih kulinarskih pocetaka u osnovnoskolskim danima i prvog jela koje sam pripremila. Bili su to kupovni njoki u umaku od vrhnja za kuhanje. S vremenom kako su okusni pupoljci sazrijevali, a znanje o kvaliteti namirnica raslo, kupovne inacice omiljenih jela postale su pase. No kako se prve ljubavi tesko zaboravljaju, njoki u bijelom umaku strpljivo su cekali na svoj veliki povratak. Tako su u suradnji s Malim placom i nastali njoki od batata u bijelom umaku od badema. Ovi slatki mali narancasti jastuci posluzeni sa svilenkastim vrhnjem od badema jednostavno su savrseni. Blagi orasast okus blansiranih badema pruza savrsenu protutezu slatkoci batata.

IMG_4757-01.jpeg

Njoki uzivaju toliku popularnost da ih trattorie u Rimu posluzuju svaki cetvrtak, dok Argentina i Urugvaj svakog 29. u mjesecu slave Dia de Noquis.

SASTOJCI ZA 4 DO 6 SERVIRANJA:
400 g batata (SD projekt)
400 g krumpira
400 g ostrog brasna
2 manja jaja (OPG Marjanovic)
dobar prstohvat soli
1/2 zličice naribanog muskatnog orascica
1/2 salice badema (OPG Dzaja)
vode po potrebi
sol, papar i zacini po zelji

PRIPREMA NJOKA:
1. Batat i krumpir ogulite, narezite na kockice i stavite svaki zasebno kuhati u posoljenu vodu dok ne postanu mekani. Krumpir i batat ocijedite u cjedilu.
2. Dobro ocijeđeni krumpir i batat usitnite s gnječilom za krumpir ili u blenderu. Ohladite 10-ak minuta prije dodavanja ostalih sastojaka.
3. U velikoj posudi pomijesajte pire od krumpira i batata, sol, jaja i brasno. Rukama zamijesite tijesto.
4. Dobiveno tijesto podijelite na 6 jednakih komada. Svaki komad razvaljajte na lagano pobrasnjenoj povrsini u oblik tanke kobasice. Razvaljano tijesto rezite na jastucice veličine 1,5 do 2 cm. Pobrasnite njoke kako biste sprijecili da se zalijepe na radnu povrsinu.
5. Njoke stavite u veliki lonac s kipucom slanom vodom. Gotovi su cim isplivaju na povrsinu.

Napomena: vegani umjesto jaja u smjesu za njoke mogu staviti malo maslinovog ulja. Rezultat su jednako fini njoki.

PRIPREMA VRHNJA OD BADEMA:
1.Bademe stavite u lonac s kipućom vodom i kuhajte ih oko tri minute. Procijedite ih i prstima odvojite kožicu.
2.Blanširane bademe stavite u blender s malo vode i usitnite. Vodu dodajte pomalo sve dok ne dobijete koegzistenciju kupovnog vrhnja za kuhanje. Dobiveno vrhnje zagrijte i začinite po želji. Gotovi umak prelijte preko njoka.

IMG_4580-01.jpeg