Najfiniji recept #18: Ruzice s cimetom

Miris pecenog cimeta za nas je miris zime i blagdana pa se svake godine u ovo vrijeme rado vracamo tom kultnom skandinavskom desertu. Brze i slatke, mirisne, mekane i socne – rolice od cimeta jedna su nam od najomiljenijih zimskih poslastica. Zato nas je upravo s njima Mali chef odlucio pocastiti za kraj godine. Da budu jos sladje nazvao ih je ruzice, a za jos bolji dozivljaj upario ih je sa suhim sljivama natopljenima u narancinom soku. Mislimo da (knedle, oprostite nam) imamo novi sinonim za comfort food! Mogu se lako napraviti i u veganskoj varijanti s bademovim mlijekom i kokosovim vrhnjem ili veganskim maslacem.

image3.jpeg


Mekani i socni iznutra, hrskavi i ljepljivi izvana, oni su nasa posebna bozicna poslastica, a poznati su i pod nazivom skandinavska opsesija. Spiralni jastucici mekanog dizanog tijesta punjeni hipnotizirajucim vrtlogom od cimeta, secera i maslaca na svoj su dalek put krenuli iz Svedske, a danas u njima uzivaju ljudi iz cijeloga svijeta.

Cinnamon rolls, u hrvatskom jeziku poznatiji kao ruzice, puzici ili rolice od cimeta, klasicna su zimska poslastica. Cijela prica pocinje s mirisom dizanog tijesta koje se polako dize u toplini kuhinje stvarajuci osjecaj mira i lakoce življenja. Nema tu mjesta za zurbu i nervozu. Strpljenje da se digne kvasac, strpljenje da se digne tijesto koje prekrijemo krpom, a onda svako malo virimo ispod krpe ne bi li dozivjeli caroliju dizanja tijesta. Nakon sto se tijesto diglo, pazljivo ga premijesimo i razvaljamo, nadjenemo mirisnom pastom od cimeta, maslaca i secera. Ovaj put odlucili smo se poigrati, pa smo nasjeckali suhe sljive i dobro ih natopili u narancinom soku. Narezane ruzice opet stavljamo na pocinak, palimo pecnicu i zeljno iscekujemo da se miris pecenog cimeta krene siriti kucom.

image5.jpeg

Ideju za recept dobili smo od ekipe iz magazina Mrvica koja je slatki svedski desert uvrstila u svoj bredbozicni jelovnik. Suhe sljive tajni su sastojak njihovih ruzica, a ideju smo objerucki preuzecli.

Uz tople, ljepljive i slatke ruzice od cimeta zagarantiran je dobar pocetak dana. Tijesto mozete pripremiti i dan prije pa vam ujutro preostaje samo nadjenuti i ispeci ove divotice.

SASTOJCI ZA 15 KOMADA:

Tijesto:
500 g glatkog brasna
50 g secera
15 g svjezeg kvasca
75 g maslaca – Horizont sirevi
200 ml mlijeka
2 jaja
1 zlicica soli

Nadjev:
200 g suhih sljiva – OPG Bastasic
sok 1 narance – Mandarinet
100 g smedjeg secera
2 zlice cimeta
100 g maslaca – Horizont sirevi

Sirup:
50 g secera
sok 1 narance – Mandarinet

image4.jpeg

PRIPREMA:

1. Pomijesajte germu sa zlicom secera (uzeti od navedenih 50 grama), 2 zlice glatkog brasna (uzeti od navedenih 500 grama) i malo mlijeka (uzeti 70 ml od navedenih 200 ml). Ostavite na toplom i pustite da kvas naraste.
2. Preostalo brasno stavite u zdjelu, u sredinu dodajte kvas, jedno jaje, sol, otopljeni maslac i ostatak secera i mlijeka. Zamijesite meko tijesto, prekrijte i pustite da raste oko sat i pol.
3. Za to vrijeme narezite suhe sljive i namocite ih u soku od jedne narance.
4. Pomijesajte omeksali maslac na sobnoj temperaturi sa secerom i cimetom u pastu.
5. Kad se tijesto diglo, kratko ga premijesite pa razvaljate u pravokutnik debljine oko pola centimetra.
6. Tijesto premazite pastom od maslaca, secera i cimeta. Po njemu rasporedite nasjeckane sljive pa zarolajte.
7. Roladu narezite na snite debljine malo deblje od prsta.
8. Poslazite ih u protvan koji ste premazali maslacem i posuli brasnom i secerom. Pustite da se tijesto dize jos 45 minuta.
9. Skuhajte sirup od 50 g secera i soka 1 narance. Gotov je kad poprimi zuto-zlatno boju.
10. Preostalo jaje istucite vilicom pa njime premazite ruzice.
11. Ruzice prvo pecite 10 minuta na 200 stupnjeva, a onda jos 10 minuta na 180 stupnjeva.
12. Jos tople premazite sirupom od narance i najbolje je da ih posluzite mlake.

image2.jpeg

Najfiniji recept #17: Soparnik

Staro tradicionalno jelo, autohtona delicija, ponos dalmatinske kuzine, zasticeno kulturno dobro... Sve je to poljicki soparnik, poznat i pod nazivima zeljenik, uljenak i prisnac. Soparnik datira jos iz doba Turaka, a usavrsili su ga u dalmatinskim Poljicama. Danas nosi oznaku zasticenog zemljopisnog podrijetla tako da se originalnim soparnikom smatra samo onaj spravljen po zadanoj recepturi i s namirnicama koje su proizvedene na podrucju Poljica. Iako se nekada smatrao sirotinjskim jelom, danas slovi za pravu gastronomsku poslasticu, a mi ga najvise volimo uz casu dobrog, crnog vina. U ovim jesenskim danima obilja blitve, Mali Chef napravio je svoju verziju soparnika i podsjetio nas zasto ga toliko volimo!

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-1.jpeg

Soparnik, poznat i pod nazivima zeljenik, uljenak i prisnac je skromno jelo duge tradicije. Pripremao se na podrucju Poljicke Republike, a datira još iz vremena Turaka. U proslosti se smatrao suhoparnim jelom te se pripremao u dane posta. Danas soparnik pripada skupini zasticenih kulturnih dobra Republike Hrvatske, a ujedno je prvo jelo kojemu je to poslo za rukom. Domisljate i vrijedne ruke poljickih zena osmislile su soparnik u teskim zivotnim uvjetima. Recept se prenosio s generacije na generaciju te je tako sirotinjsko jelo postalo prava gastronomska delicija.

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-3.jpeg

Soparnik je jednostavno jelo pripremljeno od namirnica koja su svakom domacinstvu bila dostupna. Tijesto za soparnik mijesi se samo od brasna, soli, ulja i vode. Pozeljno je da blitva bude stara jer bi mlada pustla previse vode. Blitvi se dodaje crveni luk, persin i maslinovo ulje. Na kraju se sve prelije mjesavinom maslinjaka i cesnjaka. Ovaj put smo odlucili napraviti mali odmak od tradicije pa smo dodali i blansirane bademe.

Za pripremu autenticnog soparnika potrebne su dvije sinije – okrugli drveni podlosci. Na cist komin se lagano, uz pomocu sinija, stavlja soparnik koji se potom prekriva lugom – pepeo s malo zari. Soparnik je gotov kad se iz njega ispuse zrak. Zanimljivo je da se soparnik uvijek reze od sredine i to na rombove, koji su simbol za ruku punu hrane.

Blitva, luk, maslinovo ulje i cesnjak umotani u beskvasno tijesto osnovne su namirnice tradicijskog hrvatskog jela, soparnika. Gotov servirajte s casom crnog vina i gozba vam je zajamcena.

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-2.jpeg

SASTOJCI:

250 g glatkog brasna
1/2 zlicice soli
2 zlice maslinovog ulja – Opg Dzaja
120 do 130 ml tople vode

400 g stare blitve – Opg Bastasic
1 zlica sjeckanog persina – SD projekt
2 ljutike ili manja glavica crvenog luka – SD projekt
15 ml maslinovog ulja
sol i papar po ukusu

2 zlice maslinovog ulja – Opg Dzaja
2 cesnja cesnjaka – Opg EKO Miklec
manja saka blansiranih badema – Opg Dzaja

PRIPREMA:

1. Od brasna, soli, ulja i vode zamijesite meko tijesto. Podijelite ga na 2 djela, svaki premazite uljem i ostavite da odstoji minimalno 30 minuta, najbolje sat vremena.
2. Dok tijesto odmara pripremite nadjev. Blitvu operite i svaki list dobro osusite papirnatim ubrusima kako blitva ni bi pustla vodu i razmocila tijesto. Odrezite sredisnju bijelu zilu, a zeleni dio narezite na trakice. Dodajte sitno nasjeckanu ljutiku ili luk, nasjeckani persin, maslinovo ulje i sve zacinite.
3. Pecnicu zagrijte na 250 stupnjeva.
4. Pola tijesta tanko razvaljate na pobrasnjenoj povrsini. Tijesto sam razvaljala na debljinu 2 do 3 milimetra i dobila sam krug promjera 30 cm. To je idealna velicina soparnika koji se pece u pecnici.
5. Razvaljano tijesto stavite na dno pleha koji ste posipali kukuruznom krupicom. Po tijestu rasporedite nadjev od blitve i poklopite drugom polovicom razvaljanog tijesta. Zarolajte krajve soparnika, a gornje tijesto izbodite vilicom.
6. Smanjite temperaturu pecnice na 200 stupnjeva i pecite soparnik 20 do 25 minuta.
7. U 2 zlice maslinovog ulja dodajte 2 cesnja protisnutog cesnjaka i bademe. Gotovi soparnik prelijte s pripremljenom mjesavinom.
8. Izrezite na rombove i posluzite.

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-4.jpeg

Najfiniji recept #16: Plocice s jagodama i zobenim pahuljicama

Jagode, jagode i jagode! Svake godine ih jedva cekamo, one prave naravno, ciji nas okus nas odmah vrati u djetinjstvo. E upravo je s takvima mali Chef stvorio ovu divnu poslasticu od koje nam cure sline. I da, zaista je tako fino kako izgleda!

j.jpg

Sezona jagoda je na vrhuncu pa smo tu proljetnu poslasticu odlucili iskoristiti za izradu zdravih i hranjivih zobenih plocica. Sjeckane jagode pecenjem se pretvaraju u socan pekmez koji se savrseno sljubljuje s hrskavim zobenim pahuljicama obogacenim maslacem i mljevenim djumbirom. Buduci da su jagode prirodno slatke, mozete dobiti savrsen slatkis bez dodavanja velike kolicine rafiniranog secera. Ujedno su odlican izvor vitamina C i pridonose vasem dnevnom unosu vlakana pa u kombinaciji sa zobi cine savrsen odabir za zdrav dorucak, uzinu ili lagani desert. Maslac slobodno zamijenite kokosovim uljem, a psenično brasno heljdinim kako bi dobili jos zdravije veganske i bezglutenske slatke plocice.

Recite dobro jutro hrskavim i zdravim plocicama od jagoda i zobenih pahuljica. Ovaj proljetni slatki sendvic, kako smo ga nazvali, sastoji se od kore sa zobenim pahuljicama, pekmeza od jagoda i mrvicaste smjese na vrhu.

j3.jpg

SASTOJCI ZA KALUP DIMENZIJA 28x17 CM:

1 salica zobenih pahuljica
1/2 salice ostrog brasna
1/3 salice secera + 1 zlica secera
1/4 zlicice soli
1/4 zlicice mljevenog djumbira
6 zlica maslaca
2 salice sitno sjeckanih jagoda – PG BZ Arka nasa i OPG Mihael Valentic
1 zlicica gustina
1 zlica soka od limuna

PRIPREMA:

1. Zagrijte pecnicu na 190 stupnjeva, a kalup dimenzija 28x17 cm oblozite papirom za pecenje.
2. U posudi pomijesajte zobene pahuljice, brasno, secer, sol i djumbir.
3. Rastopite maslac, dodajte ga u smjesu od zobenih pahuljica i dobro promijesajte.
4. Pola salice dobivene smjese odvojite sa strane, a ostatak utisnite u pripremljeni kalup s papirom za pecenje.
5. Jagode sitno nasjeckajte.
6. Polovicu nasjeckanih jagoda rasporedite po smjesi od zobenih pahuljica, po njima ravnomjerno rasporedite zličicu gustina, zlicu soka od limuna i pola zlice secera.
7. Dodajte drugu polovicu jagoda te ih posecerite s jos pola zlice secera.
8. Na vrh ravnomjerno rasporedite pola salice smjese od zobenih pahuljica koju ste ostavili sa strane.
9. Pecite u prethodno zagrijanoj pecnici 35 do 40 minuta.
10. Prije serviranja dobro ohladite.

j4.jpg

Najfiniji recept #15: Rizoto s medvjedjim lukom

Jeste li znali da je medvjedji luk svoj naziv dobio kao istinska proljetna poslastica medvjedima koji se bude iz zimskog sna? Medvjedi ocito znaju sto valja – "njihov" luk savrsen je za proljetno ciscenje organizma, raste samoniklo i ljekovitiji je od cesnjaka. A i prilicno je svestran – od njega mozete pripremati salate, juhe, umake, pesto, ili ga pak koristiti kao zacin za sir i namaze. Nas mali Chef se odlucio obuci ga u rizoto (ili obrnuto).

IMG_5903-01.jpeg

Medvjedji luk, poznat i pod nazivima srijemus, divlji luk i sumski luk, pripada skupini samoniklog bilja, raste u vlaznim sumskim podrucjima, a svojim opojnim mirisom ispunjava zrak od ozujka do srpnja. Njegovi mekani siljasti listovi najljepsi su pocetkom proljeca. Blazeg je okusa od obicnog cesnjaka pa ga u kuhinji mozete koristiti na brojne nacine. Napravite ukusan pesto, nasjeckajte ga u salatu, grickajte sirovog ili ga, kao mi, iskoristite za kremozni rizoto.

IMG_5834-01.jpeg

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
400 g arborio rize
200 g medvjedjeg luka – SD projekt
150 ml maslinovog ulja – OPG Dzaja
50 ml bijelog vina
80 g badema – OPG Dzaja
80 g naribanog tvrdog kravljeg sira – Horizont sirana
1600 ml povrtnog temeljca
50 g maslaca – Horizont sirana
sol

PRIPREMA:
1. Medvjedji luk operite i dobro osusite. Usitnite ga u blenderu s bademima, ribanim sirom i 100 ml maslinovog ulja. Dobiveni pesto stavite sa strane.
2. Na 50 ml maslinovog ulja zastaklite rizu. Kad se riza zagrije podlijte ju bijelim vinom. Kad vino ispari, podlijevajte rizu s vrucim temeljcem uz stalno mijesanje. Da bi riza bila savrseno skuhana potrebno je 15-ak minuta.
3. Ugasite vatru. Dodajte izmiksani medvjedji luk, maslac i malo maslinovog ulja. Posolite po potrebi.

IMG_6001-01.jpeg

Najfiniji recept #14: Bezglutenske palacinke od heljdinog brasna

Dosle su na red placinke, i to one od heljdinog brasna. Iako su nam galette bretonne jedno od najdrazih francuskih jela, bilo u svojoj slanoj ili slatkoj verziji, Mali Chef je ipak odlucio skrenuti s puta koji vodi u Bretanju. Moramo priznati da nam nije nimalo zao sto se odlucio za debeljuskastu americku verziju – mi bismo rekli "postenu" palacinku. Ako izbjegavate gluten, ovo je savrsen recept za vas. A ako ga ne izbjegavate, dovoljno je drugih razloga da uvrstite palacinke od heljdinog brasna u vas meni – od nutritivnih vrijednosti i ljekovitih svojstva heljde do posebnog orasastog okusa. Ako ste vegani, umjesto mlijeka mozete koristiti biljno "mlijeko" te izbaciti jaje (kao vezivo moze posluziti i psyllium). 

IMG_5203-01.jpeg

Ove zdrave palacinke od heljdinog brasna i mlacenice bogate su antioksidansima, vlaknima te ne sadrze gluten. Priznajem da nisu najljepse palacinke koje ćete napraviti, ali nadoknadjuju svoj ponizni izgled s prekrasnim zemljano-orasastim okusom, teksturom i puno su hranjivije od onih napravljenim s obicnim brasnom.

Ako vam ne odgovara robustan okus heljde, smjesu za palacinke mozete napraviti koristeci polovicu psenicnog brasna i brasna od heljde, ali ako imate intoleranciju na gluten koristite iskljucivo heljdino brasno.

Na gotove palacinke dodajte malo maslaca ili javorovog sirupa i savrsen pocetak dana vam je zagarantiran. Buduci da smo htjele pripremiti palacinke koje ce savršeno funkcionirati i kao desert, sljubili smo ih s grckim jogurtom i fenomenalnim preljevom od visanja, koji smo aromatizirali s koricom narance i zvjezdastim anisom.

IMG_5196-01.jpeg

SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA:
500 ml mlacenice
2 jaja
200 g heljdinog brasna – OPG Roland Bakal (Ekobreg)
2 zlice secera
1 zlicica soli
2 zlicice sode bikarbone
1 zlicica ekstrakta vanilije
450 g smrznutih visanja – OPG Korade
3 zvjezdasta anisa
3 vece trakice korice narance
70 g secera

PRIPREMA:
1. Pomijesajte brasno, secer, sol i soda bikarbonu.
2. Jaja pomijesajte s mlacenicom i ekstraktom vanilije.
3. Lagano umijesajte brasno u smjesu od jaja.
4. Zagrijete tavu za palacinke na umjerenoj vatri. Malo ju namastite uljem ili maslacem i spustite na nju po zlicu smjese, tako da izmedju svake palacinke ostane oko 4 cm razmaka. Pecite palacinke s donje strane dok se ne pocnu pojavljivati mjehurici, zatim ih okrenite i pecite s druge strane dok ne dobiju zlatnu boju.
5. Pomijesajte visnje, secer, koricu narance i zvjezdasti anis. Zagrijavajte sastojke na srednje jakoj vatri i nakon sto zakipi kuhajte sve zajedno 10 do 15 minuta. Ohladite smjesu.
6. Gotove palacinke servirajte s grckim jogurtom i preljevom od visanja.

IMG_5198-01.jpeg