Journal.hr specijal ∴ Ljepota ostajanja kod kuce

untitled-3-2.jpg

Hrana nas povezuje s prosloscu, nasim sjecanjima, obitelji, mozda bakom koju nikada nismo ni imali priliku upoznati, prijateljima, a ponekad i nepoznatim ljudima. Sto je i bio slucaj u ovom druzenju. Povezuje nas s tajanstvenim zemljama koje nikada nismo posjetili, s nasim tijelom i osjetilima. A kad kuhate, znate li sto se dogadja? Postajete kreatorom ljepote…

Cesto se misli da je priprema vegetarijanske hrane komplicirana, ali ustvari vrlo je jednostavna i istovremeno iznimno inspirativna. Jednom kad udjes u cijelu pricu, ideja ne nedostaje upravo radi raznolikosti i bogatstva namirnica. Osobno, ja sam kroz suradnju s Malim placom dobila priliku upoznati namirnice za koje nisam ni znala da postoje i probati one koje mozda nikad ne bih uzela u obzir. Prije svega, samu sebe sam uvjerila da iz vegetarijanske kuhinje ne dolaze samo prilozi na tanjuru, vec i te kako glavna jela i cjeloviti obroci visokih nutritivnih vrijednosti. Takva kuhinja nikako nije dosadna, monotona i limitirana. Bas suprotno – rekla bih da je najbolje opisuje rijec obilje. Svakodnevno otkriva nove, raznovrsne namirnice, njihove kombinacije, ali i zanimljive načine pripreme. Otvara jedan potpuno novi kulinarski svijet, pun izazova, ali i fantasticnih okusa. Upravo mi je to osvjestilo da je „normalna“ ishrana koju smo navikli jesti na dnevnoj bazi postala jednolicna i repetitivna.

Donosimo vam recepte za sve divote koje je s nasim namirnicama mali Chef kuhao za Journalovu ekipu, a do intervjua vas vodi link:

Ljepota ostajanja kod kuce – jedna posebna vecera s food blogericom

📷 Sanja Jagatic za Journal.hr

untitled-17.jpg

Juha od buce

untitled-24.jpg

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
1 butternut tikva (1 kg) – OPG Hursa – Slatko moje zeleno
1 luk – SD projekt
2 zlice maslinovog ulja - OPG Dzaja
600 ml povrtnog temeljca ili vode
150 ml bademovog mlijeka
2 zlicice limete
pesto od bucinih golica – za posipanje – OPG Petrovic
crna sol – za posipanje
chilli vlasi – za posipanje

PRIPREMA:
1. Na zagrijanom maslinovom ulju dinstajte nasjeckani luk 5 minuta. Dodajte bucu narezanu na kockice i sve zajedno dinstajte 8 do 10 minuta, povremeno mijesajuci.
2. Dodajte temeljac, toliko da prekrije sastojke. Posolite, poparite, a nakon sto zavrije kuhajte na laganoj vatri jos 10-ak minuta, tj. dok buca ne postane jako mekana.
3. Gotovu juhu usitnite u blenderu.
4. Ponovno ju vratite na laganu vatru i dodajte bademovo mlijeko.
5. Juhu posluzite s pestom od bucinih golica, crnom soli i chilli kosom.


Krostini od palente s tapenadom od crnog cesnjaka i sotiranim bukovacama

untitled-1-1.jpg

SASTOJCI ZA PALENTU ZA 4 OSOBE:
1 l vode
½ zlice soli
150 kukuruzne krupice (ne instant) – OPG Fanjek

PRIPREMA:
1. Zasolite vodu i pustite da zavrije. Uspite postepeno kukuruznu krupicu u vrelu vodu, mijesajući dok se ne pocne zgusnjavati. Kuhajte na laganoj vatri uz cesto mijesanje oko 45 minuta.
2. U medjuvremenu kalup dimenzija 35x20 cm premazite ghee ili obicnim maslacem i stavite u hladnjak da se maslac stisne.
3. Gotovu palentu izlijte u kalup. Ostavite da se potpuno ohladi i stisne. Ohladjenu palentu narezite na trokutice manjih dimenzija.
4. Na dobro ugrijanoj grill tavi bez ulja przite palentu s jedne i druge strane.

SASTOJCI ZA TAPENADU ZA 4 OSOBE:
½ salice otkostenih crnih maslina
1 cesanj crnog cesnjaka – OPG Kralj
1 zlicica kapara – Pepefis
4 lista bosiljka – SD projekt
malo maslinovog ulja – OPG Dzaja
sol i papar

PRIPREMA:
1. Usitnite sve sastojke u blenderu ili muzaru. Dodajte maslinovog ulja toliko da sve sastojke poveze.
2. Tapenadu posluzite na grilanu palentu.

SASTOJCI ZA SOTIRANE BUKOVACE ZA 4 OSOBE:
bukovace – OPG Graff
maslinovo ulje – OPG Dzaja
grancica svjezeg timijana – SD projekt
saka mikrozelenja – Kliconosa

PRIPREMA:
1. Na zagrijanom maslinovom ulju sotirajte gljive do zlatno-smedje boje. Kad su gotove dodajte sjeckani timijan.
2. Bukovace posluzite na grilanoj palenti s mikrozelenjem.


Toplo-hladna salata od pecenog batata i rikule

untitled-26.jpg

SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA:
1 kg batata (mijesani narancasti i ljubicasti) – OPG Miklec, SD projekt
2 zlice maslinovog ulja – OPG Dzaja
150 g rikule – OPG Miklec
½ salice oraha – OPG Priroda daje
80 g kravljeg ili kozjeg sira – Horizont sirevi

SASTOJCI ZA DRESING:
1 ½  zlica meda – Ekomedo
3 zlice limuna – OPG Dodig
3 zlice maslinovog ulja – OPG Dzaja
1 zlicica Dijon senfa
sol i papar

PRIPREMA:
1. Zagrijte pecnicu na 220 stupnjeva. Veliki lim od pecnice oblozite masnim papirom.
2. Batat ogulite i narezite na kockice velicine 1.5 cm. Zacinite ga s 2 zlice maslinovog ulja, soli i paprom.
3. Pecite ga oko 20 minuta, do zlatne boje.
4. U medjuvremenu pomijesajte sve sastojke za dresing i tostirajte orahe na suhoj tavici 3 minute.
5. U velikoj zdjeli pomijesajte sve sastojke, a dio oraha i sira ostavite za posipanje. Zacinite salatu s dresingom.


Salata s matovilcem, narancom, pecenim tofuom i preljevom od bucinih golica

untitled-32.jpg

SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA:
150 g matovilca – OPG Silvija Miklec
1 naranca – Mama Organica
1 svjezi ili dimljeni tofu – Kolektiv Zdrava hrana
soya sos
bucino ulje – OPG Andreja Jankovic

SASTOJCI ZA PRELJEV:
200 g bucinih sjemenki – OPG Andreja Jankovic
bucino ulje – OPG Andreja Janković
krupna sol

PRIPREMA:
1. Narezite tofu na deblje trakice, prelijte s nekoliko zlica soya sosa i ostavite da se marinira pola sata.
2. Matovilac operite, narancu narežite na sitne kockice.
3. Na tavi zagrijte malo maslinovog ulja i dobro prepecite tofu.
4. Na suhoj tavi i na laganoj vatri prepecite bucine sjemenke i krupnu sol. Kad pocnu pucketati maknite ih s tave, stavite u blender i na grubo izmiksajte. Prebacite isjeckane sjemenke u zdjelicu i na gusto pomijesajte s bucinim uljem.
5. U velikoj posudi pomijesajte matovilac, narancu, peceni tofu, stavite malo soka od narance i na kraju dodajte preljev od bucinih sjemenki.


Focaccia s crnim cesnjakom, rajcicama i maslinama

untitled-11.jpg

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
500 g glatkog brasna
2 zlice kukuruzne krupice – OPG Fanjek
vrecica suhog kvasca
350-400 ml tople vode
100 ml maslinovog ulja – OPG Dzaja
veci prstohvat soli
susene ili svjeze cherry rajcice – SD projekt
masline
3 cesnja crnog cesnjaka – OPG Kralj
grancica svjezeg ruzmarina
krupna sol

PRIPREMA:
1. U zdjeli najprije izmijesajte suhe sastojke. Dodajte ulje i vodu.
2. Tijesto mijesite nekoliko minuta dok se svi sastojci ne povezu. Tijesto je dosta ljepljivo, ali ne brinite i nemojte dodavati brasno.
3. Tijesto vratite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se dize minimalno pola sata.
4. Namastite pleh s malo maslinovog ulja, tijesto razvucite rukama, napikajte susene rajcice, masline i narezani crni cesnjak. Posipajte sve s malo krupne soli, svjezim ruzmarinom i jos malo maslinovog ulja.
5. Pecite na 200°C 30-ak minuta.


Pavlova sa sumskim vocem

untitled-29.jpg

SASTOJCI ZA MERINGU:
3 jaja – OPG Priroda daje
175 g secera
1 zlicica gustina
1 zlicica bijelog octa

SASTOJCI ZA NADJEV:
225 g smrznutih kupina – OPG Marjanovic
225 g smrznutih borovnica – Rokove borovnice
225 g smrznutih malina – OPG Korade
130 g secera
300 ml slatkog vrhnja
160 g mascarponea
jestivo cvijece – Kliconosa

PRIPREMA:
1. Zagrijte pecnicu na 140°C, resetku spustite na najnizu razinu. Na papiru za pecenje nacrtajte krug promjera 20 cm.
2. Stavite bjelanjke u veliku zdjelu te ih miksajte dok se ne pocnu zgusnjavati. Dodajte secer zlicu po zlicu te cijelo vrijeme miksajte najvecom brzinom. Kad dodate sav secer smjesa ce postati cvrsta i ljepljiva. Izmijesajte 1 zlicicu gustina sa zlicicom octa te dodajte u smjesu od bjelanjaka. Pazljivo promijesajte.
3. Stavite smjesu unutar kruga koji ste nacrtali na papiru za pecenje. Bitno je da smjesa s vanjskih strana bude visa nego u sredini. Tako cete napraviti gnijezdo za slatko vrhnje i voce te ce torta izgledati efektno.
4. Smanjite temperaturu pecnice na 130°C. Pecite meringu 1 sat. Nakon sat vremena ugasite pecnicu te pustite da se Pavlova u potpunosti ohladi u zatvorenoj pecnici, potrebno je 2 do 3 sata.
5. Maknite Pavlovu s papira za pecenje te ju stavite na stalak za posluzivanje.
6. U lonac stavite smrznuto sumsko voće i secer. Sve zajedno zagrijte na laganoj vatri dok se sav secer ne otopi. Maknite s vatre i ohladite.
7. Izmiksajte vrhnje za slag s mascarponeom.
8. Tortu nafilajte kremom od tucenog vrhnja i mascarponea te sve prelijte sumskim vocem.


Cokoladne plocice – Mendiants

untitled-22.jpg

SASTOJCI ZA 15 MENDIANTSA:
200 g kvalitetne cokolade za kuhanje – True-Mex
saka blansiranih badema – OPG Dzaja
3 suhe smokve narezane na kockice – OPG Dzaja
sjemenke nara – Mama Organica

PRIPREMA:
1. Cokoladu rastopite na pari.
2.Veliki lim obložite papirom za pečenje i na njega stavljajte po žličicu otopljene čokolade. Na još tekuću čokoladu stavite blanširani badem, suhu smokvu i nar.


Chia puding od malina s kremom od kaki jabuka

untitled-35.jpg

SASTOJCI ZA 2 OSOBE:
1 salica bademovog mlijeka – bademi OPG Dzaja
3 zlice chia sjemenki
1 zlica meda – Ekomedo
1 zlicica ekstrakta vanilije
prstohvat soli
saka smrznutih malina – OPG Korade

SASTOJCI ZA KREMU OD KAKI JABUKE:
1 kaki jabuka – Mama Organica
1 zlica soka od narance – Mama Organica
1 zlicica soka od limuna – OPG Dodig
naribana korica 1 narance – Mama Organica
prstohvat kurkume
malo crnog papra

PRIPREMA:
1. U posudu stavite chia sjemenke, bademovo mlijeko, med, sol i ekstrakt vanilije. Dobro promijesajte i pustite da odstoji u hladnjaku minimalno 3 sata.
2. Maline usitnite u blenderu i dodajte u gotov chia puding.
3. Kaki jabuku ogulite i narezite na vece komade. Dodajte joj naribanu koricu narance, sok limuna i narance, crni papar i kurkumu. Sve zajedno izmiksajte u blenderu.
4. U case za posluzivanje najprije ulijte kremu od kaki jabuke, zatim stavite chia puding i sve zavrsite s jos kreme od kaki jabuke.


Bucine golice u slanoj karameli

untitled-43.jpg

SASTOJCI:
200 g secera
200 ml vode
100 g bucinih golica – OPG Petrovic
½ zlicice himalajske soli
malo papra

PRIPREMA:
1. Bucine golice tostirajte na suhoj tavi.
2. Pomijesajte vodu i secer i pustite da kuha na srednje jakoj vatri do tocno 165 stupnjeva. Kad vidite da se sirup pocinje zgusnjavati, neprestano mijesajte.
3. Kad temperatura dosegne 165 stupnjeva, maknite s vatre, dodajte golice, sol i papar.
4. Karamel izlijte na lim oblozen masnim papirom i rasirite uz pomoc silikonske spatule koju ste premazali uljem.