Journal.hr specijal ∴ Da, ovako izgleda blagdanski vege menu

GG small 2.png

Hrana je usko povezana sa svakim segmentom naseg dnevnog zivota. Ono sto unosimo u nase tijelo postaje dio nas, iz toga se gradimo ili rusimo. Hranu takodjer povezujemo s domom i sjecanjima. Okusi i navike grade se te uce. Kao sto djecu i sebe ucimo svemu potrebnom za zivot, tako ih uimo i o navikama prehrane.

Najvise kupujem od malih, lokalnih eko proizvodjaca i cest sam gost Malog placa. Koji je kao platforma jednostavno sjajan jer na jednom mjestu okuplja veliki broj domacih OPG-ova i stalno otkriva neke nove zanimljive proizvodjace. Tamo ih mozete osobno upoznati i popricati s njima o njihovom nacinu uzgoja/proizvodnje te istraziti i kusati njihove proizvode. Cesto mozete otkriti i namirnice za koje niste ni znali da postoje, a kamoli da se uzgajaju u Hrvatskoj. Nekako najvise volim taj osobni pristup koji se i dalje odrzava bez obzira na sve online mogucnosti, a sami odlazak tamo je svojevrsan ritual posvecivanja vremena hrani.

Donosimo vam recepte za sve divote koje je s nasim namirnicama Iva Janes kuhala za Journalovu ekipu, a do intervjua vas vodi link:

Da, ovako izgleda blagdanski vege menu

📷 Sanja Jagatic za Journal.hr

untitled-45.jpg

Burgeri od graha i kvinoje s ciklom

untitled-33.jpg

SASTOJCI:

1/2 salice kuhane qinoe ili prosa
1/2 male svjeze cikle
1 salica azuki graha, kuhanog
2 zlice brasna od slanutka
4 zlice zobenih pahuljica, drobljenih
2 lanena jaja (2 zlice drobljenog lana pomijesane sa 6 zlica mlake vode)
1 zlica persina, sitno sjeckanog
½ zlicice kopra
1 zlica delikatesnog kvasca (nije nuzno)
Papar, sol i/ili malo zdrave vegete
2 zlice tamarija
½ zlice pasate
¼ zlice slatke ili dimljene paprike
½ zlicice senfa
1 rezanj cesnjaka, protisnut
2 zlice maslinovog ulja + ¼ crvenog luka prodinstanog
½ zlicice maslaca od bucinih sjemenki ili 1 zlica drobljenih sjemenki

PRIPREMA:

1. Qinou i grah pojedinacno skuhajte (visak mozete iskoristiti za pripremu drugih jela). Dobro ocjedite. U posudu za blender stavite grah, delikatesni kvasac, maslac od bundeve, zacine, pasatu i cesnjak.
2. Smjesu premjestite u posudu te dodajte sve ostale sastojke (zobene, brasno, laneno jaje, persin i prepecen luk na ulju), dobro izmjesajte i pustite barem 30 minuta da se prozme. Probajte okus te ga po potrebi pojacajte (smjesa moze biti malo slanija jer se pecenjem smanji slanoca).
3. Oblikujte burgere odprilike prst debljine (cvrsce ih stisnite) te ih ostavite da malo odstoje na zraku prije pecenja.
4. Pecite ih na premazanoj grill tavi i po potrebi podlijete s malo ulja (tavu) tjekom pecenja.
5. Servirajte uz peciva od batata te uz slasne krem-umake i povrce

*Sve burgere mozete ispeci i u rolu, bitno je da se burger/polpeta dobro nauljI s obje strane te zapece (opcija ventilator na pecnici).


Peceni aromaticni batat s jabukom + tartar

untitled-49.jpg

SASTOJCI:

3 veca batata
1 manja jabuka
3 zlice maslinovog ulja
1 zlica kopra
½ zlicice slatke paprike
1 zlica slanutkovog brašna
½ zlicice soli
Malo svjezeg papra

PRIPREMA:

1. Batat i jabuku narezite na kockice te pomjesajte s ostalim sastojcima, ravnomjerno rasprostrijeti po limu za pecenje na kojem je papir za pecenje.
2. Pecite u pećnici na 200 C pri opciji ventilator, otprilike 15 minuta dok se ne uhvati korica. 

SASTOJCI ZA VEGAN TARTAR:

2 dl rizina vrhnja (za kuhanje), moze i gusce zobeno/bademovo
1 malo veci rezanj cesnjaka
1/2 vezice svjezeg persinova lista ili kopra
1 mali kiseli krastavac
3 prstohvata soli
1 zlica jabucnog octa, po potrebi i malo limun soka
1 zlicica vegan majoneze (nije nuzno)

PRIPREMA:

1. U vrhnje dodajte usitnjeni cesnjak, sitno nasjeckani svjezi persin i sol.
2. Promijesajte, dodajte jabucni ocat i lagano rucno mijesajte dok se umak ne zgusne.
3. Stavite na hladjenje. Najbolja tekstura se postize nakon sto je kratko odstajao u frizideru.

 


Ćuftice u rolu s njokima od prosa

untitled-52.jpg

SASTOJCI:

½ salice basmati rize
½ salice heljde ili prosa
½ salice smedje ili crvene lece
1 manja glavica luka + 2 zlice maslinovog + malo kurkume
3 zlice zobenih pahuljica, sitnijih
1 zlica griza ili kukuruzne krupice (zgusnjavaju smjesu)
saka sjeckanih oraha (suncokret ili bucinih sjemenki) po zelji
2 zlice sjeckanog persina
1-2 ravne zlice brasna od slanutka (mjenja jaje)
Maslinovo ulje za uvaljati cufte
Zacini po izboru: papar, suseni cesnjak, crvena paprika, zdrava vegeta, 3 zlice tamarija (daje boju i okus slican mesnim cuftama), BBQ sos

PRIPREMA:

1. Sve zitarice skuhajte zajedno te dobro ocijedite kako smjesa ne bi bila premokra.
2. Skuhajte lecu i dobro ocijedite. Sve pomjesajte i pustite da smjesa ohladi.
3. Posebno izdinstajte manju glavicu luka (cesnjak po zelji) s kurkumom te dodajte sve u smjesu. Dodajte navedene zacine (po ukusu no smjesa treba biti malo slanija dok je tako sirova) i dobro izmjesajte.
4. U manju posudu stavite malo maslinovog ulja, rukama oblikujte manje cufte koje obavezno uvaljajte u ulje kako bi dobile dobru boju pri pecenju u rolu.
5.   Poslozite ih na papir za pecenje te pecite 15 minuta (opcija ventilator) na 180c da poprime smeckastu boju. Nakon sto malo odstoje postat ce hrskave.

*ako cufte zelite zamrznuti onda ih uvaljajte u slanutkovo brasno, ne u ulje. Poslozite na pladanj te zamrznite (kasnije prebacite u vrecicu ili kutijicu). Kada ih zelite pripremiti za obrok, takve zamrznute uvaljajte u ulje te pecite po navedenom.

SASTOJCI ZA PROSO / KUS-KUS NJOKE:

1 salica kus-kusa preliti vrelom vodom (omjer 1 salica vode/ KUSKUSA - prosa /KUHATI U 2 salica vrele vode)
1/2 salice bijelog pirovog ili BG brana
1/4 zlicice kurkume
½ zlicice soli
1 zlica maslinovog ulja
malo vode, po potrebi

PRIPREMA:

1. Omeksani kus kus ili skuhani procijedjen proso spasirajte te pomjesajte s ostalim sastojcima. Smjesu ostavite 15 minuta da odstoji.
2. Pobrasnite podlogu na kojoj cete raditi njoke. Tijesto podijelite na pet dijelova. Od svakog djela zarolajte „zmijicu“ pa izrezite njoke duge oko 2 cm. Njokice ostavite malo da ostoje na zraku (15 minuta) prije stavljnja u vrelu vodu.
3. Stavite 1 l vode da zakuha i posolite.
4. Ubacite njoke u vrelu vodu i kuhajte 5 minuta. Procijedite i prelijte s malo maslinova ulja.

* Njoke mozete i zamrznuti te vaditi po potrebi. Proso ide odlicno umjesto kus kusa, skuhajte ga i spasirajte u blender. Pri izboru brasna, sto je brasno lakse njoke ce biti mekanije.


Biljna Wellington pita

untitled-54.jpg

SASTOJCI:

1 nature pure lisnato tjesto
1 vrnje od rize
2 zlice maslinovog ulja
2 vece gljive bukovace
2 mlada luka
½ salice mediteranskog tofua
2 lista kelja
2 lista blitve
1 mrkva
½ salice butternut tikve
½ salice celera
¼ zlicice suhog korijandera
1 zlica persina
1 kriska svjezeg koromaca
¼ zlicice kurkume
¼ zlicice susenog cesnjaka
½ zlicice crvene sklatke paprike
Svjezi papar
½ zlicice jodirane soli
2 zlice tamarija
2 zlice pasate
1 zlica slada od javora ili agave

PRIPREMA:

1. Tofu zdrobite vilicom u mrvicastu strukturu, svo povrce i gljive sitno nasjeckajte.
2. Na maslinovom ulju kratko provrtite sve zacine osim tamarija (koji svakom jelu da jedn divnu notu, a ujedno je zdravi i fermentirani cime olaksava probavu samog jela), pasate i javorovog slada te dodajte narezano povrce, tofu i gljive.
3. Dodajte preostala tri sastojka i malo vode da se sve dobro prozme, dinstajte nekih 15 minuta uz povremeno podlijevanje (malo vode) cisto da se lakse pece. Smjesa nam treba biti socna, no ne i mokra.
4. Tijesto na papiru za pecenje rastegnite po posudi za pecenje i premazite lagano vrhnjem od rize.
5. Kad se punjenje lagano prohladilo, pocnite puniti pitu kao sto bi rolali roladu, znaci stavite dio file pa zarolajte pa ponavljate dok ne potrosite tijesto. Rubove zatvorite kako fila ne bi curila van.
6. Pitu mozete lagano premazati maslinovim uljem ili biljnim mlijekom te posipajte sezamom ili crnim kimom.
7. Pecite na 180 c  dok ne pozlatni sa svih strana i kratko stavite na dno pecnice da se dobije korica na dnu.

SASTOJCI ZA ZIMSKU SALATU:

Mix zimskih salata
1/4 salice šipka
Acceto balsamico krema
½ salice mix sjemenki bundve, oraha, suncokreta lagano tostiranih
1 zlica susenih brusnica
1 zlica maslinovog ulja
Sok od ½ limuna
Sol

PRIPREMA:

1. Rasprostrite mix salata na velikom tanjuru ili pladnju, po njoj pospite sipak, sjemenke i brusnice.
2. Po povrsini ravnomjerno prosarajte acceto kremu, maslinovo ulje i sok od limuna.
3. Po zelji posolite.