Najfiniji recept #17: Soparnik

Staro tradicionalno jelo, autohtona delicija, ponos dalmatinske kuzine, zasticeno kulturno dobro... Sve je to poljicki soparnik, poznat i pod nazivima zeljenik, uljenak i prisnac. Soparnik datira jos iz doba Turaka, a usavrsili su ga u dalmatinskim Poljicama. Danas nosi oznaku zasticenog zemljopisnog podrijetla tako da se originalnim soparnikom smatra samo onaj spravljen po zadanoj recepturi i s namirnicama koje su proizvedene na podrucju Poljica. Iako se nekada smatrao sirotinjskim jelom, danas slovi za pravu gastronomsku poslasticu, a mi ga najvise volimo uz casu dobrog, crnog vina. U ovim jesenskim danima obilja blitve, Mali Chef napravio je svoju verziju soparnika i podsjetio nas zasto ga toliko volimo!

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-1.jpeg

Soparnik, poznat i pod nazivima zeljenik, uljenak i prisnac je skromno jelo duge tradicije. Pripremao se na podrucju Poljicke Republike, a datira još iz vremena Turaka. U proslosti se smatrao suhoparnim jelom te se pripremao u dane posta. Danas soparnik pripada skupini zasticenih kulturnih dobra Republike Hrvatske, a ujedno je prvo jelo kojemu je to poslo za rukom. Domisljate i vrijedne ruke poljickih zena osmislile su soparnik u teskim zivotnim uvjetima. Recept se prenosio s generacije na generaciju te je tako sirotinjsko jelo postalo prava gastronomska delicija.

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-3.jpeg

Soparnik je jednostavno jelo pripremljeno od namirnica koja su svakom domacinstvu bila dostupna. Tijesto za soparnik mijesi se samo od brasna, soli, ulja i vode. Pozeljno je da blitva bude stara jer bi mlada pustla previse vode. Blitvi se dodaje crveni luk, persin i maslinovo ulje. Na kraju se sve prelije mjesavinom maslinjaka i cesnjaka. Ovaj put smo odlucili napraviti mali odmak od tradicije pa smo dodali i blansirane bademe.

Za pripremu autenticnog soparnika potrebne su dvije sinije – okrugli drveni podlosci. Na cist komin se lagano, uz pomocu sinija, stavlja soparnik koji se potom prekriva lugom – pepeo s malo zari. Soparnik je gotov kad se iz njega ispuse zrak. Zanimljivo je da se soparnik uvijek reze od sredine i to na rombove, koji su simbol za ruku punu hrane.

Blitva, luk, maslinovo ulje i cesnjak umotani u beskvasno tijesto osnovne su namirnice tradicijskog hrvatskog jela, soparnika. Gotov servirajte s casom crnog vina i gozba vam je zajamcena.

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-2.jpeg

SASTOJCI:

250 g glatkog brasna
1/2 zlicice soli
2 zlice maslinovog ulja – Opg Dzaja
120 do 130 ml tople vode

400 g stare blitve – Opg Bastasic
1 zlica sjeckanog persina – SD projekt
2 ljutike ili manja glavica crvenog luka – SD projekt
15 ml maslinovog ulja
sol i papar po ukusu

2 zlice maslinovog ulja – Opg Dzaja
2 cesnja cesnjaka – Opg EKO Miklec
manja saka blansiranih badema – Opg Dzaja

PRIPREMA:

1. Od brasna, soli, ulja i vode zamijesite meko tijesto. Podijelite ga na 2 djela, svaki premazite uljem i ostavite da odstoji minimalno 30 minuta, najbolje sat vremena.
2. Dok tijesto odmara pripremite nadjev. Blitvu operite i svaki list dobro osusite papirnatim ubrusima kako blitva ni bi pustla vodu i razmocila tijesto. Odrezite sredisnju bijelu zilu, a zeleni dio narezite na trakice. Dodajte sitno nasjeckanu ljutiku ili luk, nasjeckani persin, maslinovo ulje i sve zacinite.
3. Pecnicu zagrijte na 250 stupnjeva.
4. Pola tijesta tanko razvaljate na pobrasnjenoj povrsini. Tijesto sam razvaljala na debljinu 2 do 3 milimetra i dobila sam krug promjera 30 cm. To je idealna velicina soparnika koji se pece u pecnici.
5. Razvaljano tijesto stavite na dno pleha koji ste posipali kukuruznom krupicom. Po tijestu rasporedite nadjev od blitve i poklopite drugom polovicom razvaljanog tijesta. Zarolajte krajve soparnika, a gornje tijesto izbodite vilicom.
6. Smanjite temperaturu pecnice na 200 stupnjeva i pecite soparnik 20 do 25 minuta.
7. U 2 zlice maslinovog ulja dodajte 2 cesnja protisnutog cesnjaka i bademe. Gotovi soparnik prelijte s pripremljenom mjesavinom.
8. Izrezite na rombove i posluzite.

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-4.jpeg