Najfiniji recept #17: Soparnik

Staro tradicionalno jelo, autohtona delicija, ponos dalmatinske kužine, zaštićeno kulturno dobro... Sve je to poljički soparnik, poznat i pod nazivima zeljenik, uljenak i prisnac. Soparnik datira još iz doba Turaka, a usavršili su ga u dalmatinskim Poljicama. Danas nosi oznaku zaštićenog zemljopisnog podrijetla tako da se originalnim soparnikom smatra samo onaj spravljen po zadanoj recepturi i s namirnicama koje su proizvedene na području Poljica. Iako se nekada smatrao sirotinjskim jelom, danas slovi za pravu gastronomsku poslasticu, a mi ga najviše volimo uz čašu dobrog, crnog vina. U ovim jesenskim danima obilja blitve, Mali Chef napravio je svoju verziju soparnika i podsjetio nas zašto ga toliko volimo!

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-1.jpeg

Soparnik, poznat i pod nazivima zeljenik, uljenak i prisnac je skromno jelo duge tradicije. Pripremao se na području Poljičke Republike, a datira još iz vremena Turaka. U prošlosti se smatrao suhoparnim jelom te se pripremao u dane posta. Danas soparnik pripada skupini zaštičenih kulturnih dobra Republike Hrvatske, a ujedno je prvo jelo kojemu je to pošlo za rukom. Domišljate i vrijedne ruke poljičkih žena osmislile su soparnik u teškim životnim uvjetima. Recept se prenosio s generacije na generaciju te je tako sirotinjsko jelo postalo prava gastronomska delicija.

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-3.jpeg

Soparnik je jednostavno jelo pripremljeno od namirnica koja su svakom domaćinstvu bila dostupna. Tijesto za soparnik mijesi se samo od brašna, soli, ulja i vode. Poželjno je da blitva bude stara, jer bi mlada pustla previše vode. Blitvi se dodaje crveni luk, peršin i maslinovo ulje. Na kraju se sve prelije mješavinom maslinjaka i češnjaka. Ovaj put smo odlučili napraviti mali odmak od tradicije pa smo dodali i blanširane bademe.

Za pripremu autentičnog soparnika potrebne su dvije sinije-okrugli drveni podlošci. Na čist komin se lagano, uz pomoću sinija, stavlja soparnik koji se potom prekriva lugom-pepeo s malo žari. Soparnik je gotov kad se iz njega ispuše zrak. Zanimljivo je da se soparnik uvijek reže od sredine i to na rombove, koji su simbol za ruku punu hrane.

Blitva, luk, maslinovo ulje i češnjak umotani u beskvasno tijesto osnovne su namirnice tradicijskog hrvatskog jela, soparnika. Gotovi servirajte s čašom crnog vina i gozba vam je zajamčena.

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-2.jpeg

SASTOJCI:

250 g glatkog brašna
1/2 žličice soli
2 žlice maslinovog ulja-Opg Džaja
120 do 130 ml tople vode

400 g stare blitve-Opg Bastašić
1 žlica sjeckanog peršina-SD projekt
2 ljutike ili manja glavica crvenog luka-SD projekt
15 ml maslinovog ulja
sol i papar po ukusu

2 žlice maslinovog ulja-Opg Džaja
2 češnja češnjaka-Opg EKO Miklec
manja šaka blanširanih badema-Opg Džaja

PRIPREMA:

1. Od brašna, soli, ulja i vode zamijesite meko tijesto. Podijelite ga na 2 djela, svaki premažite uljem i ostavite da odstoji minimalno 30 minuta, najbolje sat vremena.
2. Dok tijesto odmara pripremite nadjev. Blitvu operite i svaki list dobro osušite papirnatim ubrusima kako blitva ni bi pustla vodu i razmočila tijesto. Odrežite sredšnju bijelu žilu, a zeleni dio narežite na trakice. Dodajte sitno nasjeckanu ljutiku ili luk, nasjeckani peršin, maslinovo ulje i sve začinite.
3. Pećnicu zagrijte na 250 stupnjeva.
4. Pola tijesta tanko razvaljate na pobrašnjenoj površini. Tijesto sam razvaljala na debljinu 2 do 3 milimetra i dobila sam krug promjera 30 cm. To je idealna veličina soparnika koji se peće u pećnici.
5. Razvaljano tijesto stavite na dno pleha koji ste posipali kukuruznom krupicom. Po tijestu rasporedite nadjev od blitve i poklopite drugom polovicom razvaljanog tijesta. Zarolajte krajve soparnika, a gornje tijesto izbodite vilicom.
6. Smanjite temperaturu pećnice na 200 stupnjeva i pecite soparnik 20 do 25 minuta.
7. U 2 žlice maslinovog ulja dodajte 2 češnja protisnutog češnjaka i bademe. Gotovi soparnik prelijte s pripremljenom mješavinom.
8. Izrežite na rombove i poslužite.

mali-chef-i-mali-plac-soparnik-4.jpeg