Najfiniji recept #13: Njoki od batata s vrhnjem za kuhanje od badema

Kada odlucite sami napraviti svoje njoke, nece biti bitno od cega ih radite, niti s kojim umakom ih spajate – to ce biti najfiniji njoki na svijetu. Jer, svi znaju, domaci su najbolji. Mi se ne mozemo nikako odluciti za nama najfinije – jednako uzivamo u njokima od krumpira, batata, bundeve ili prosa i ravnopravno ih obozavamo na crveno, bijelo i zeleno. Ili tek "okupane" u maslacu s kaduljom. No, zato je mali Chef odabrao za nas – domace njoke od batata s vrhnjem za kuhanje od badema.

IMG_4631-01.jpeg

Bez obzira jesu li posluzeni za brzinski rucak, opustenu veceru ili neku svecanu priliku, njoki uvijek prizivaju osjecaj tradicije, skromnosti i poniznosti. Za izradu njoka potrebne su strpljive ruke, a rezultat su barsunasti, meki jastucici koji se u sekundi prilagode bilo kojem umaku. Izrada njoka, posebno u ovim zimskim danima, fenomenalna je meditativna vjezba. Zato pustite svojim rukama da rade, a umu da luta.

Jos uvijek se sjecam svojih kulinarskih pocetaka u osnovnoskolskim danima i prvog jela koje sam pripremila. Bili su to kupovni njoki u umaku od vrhnja za kuhanje. S vremenom kako su okusni pupoljci sazrijevali, a znanje o kvaliteti namirnica raslo, kupovne inacice omiljenih jela postale su pase. No kako se prve ljubavi tesko zaboravljaju, njoki u bijelom umaku strpljivo su cekali na svoj veliki povratak. Tako su u suradnji s Malim placom i nastali njoki od batata u bijelom umaku od badema. Ovi slatki mali narancasti jastuci posluzeni sa svilenkastim vrhnjem od badema jednostavno su savrseni. Blagi orasast okus blansiranih badema pruza savrsenu protutezu slatkoci batata.

IMG_4757-01.jpeg

Njoki uzivaju toliku popularnost da ih trattorie u Rimu posluzuju svaki cetvrtak, dok Argentina i Urugvaj svakog 29. u mjesecu slave Dia de Noquis.

SASTOJCI ZA 4 DO 6 SERVIRANJA:
400 g batata (SD projekt)
400 g krumpira
400 g ostrog brasna
2 manja jaja (OPG Marjanovic)
dobar prstohvat soli
1/2 zličice naribanog muskatnog orascica
1/2 salice badema (OPG Dzaja)
vode po potrebi
sol, papar i zacini po zelji

PRIPREMA NJOKA:
1. Batat i krumpir ogulite, narezite na kockice i stavite svaki zasebno kuhati u posoljenu vodu dok ne postanu mekani. Krumpir i batat ocijedite u cjedilu.
2. Dobro ocijeđeni krumpir i batat usitnite s gnječilom za krumpir ili u blenderu. Ohladite 10-ak minuta prije dodavanja ostalih sastojaka.
3. U velikoj posudi pomijesajte pire od krumpira i batata, sol, jaja i brasno. Rukama zamijesite tijesto.
4. Dobiveno tijesto podijelite na 6 jednakih komada. Svaki komad razvaljajte na lagano pobrasnjenoj povrsini u oblik tanke kobasice. Razvaljano tijesto rezite na jastucice veličine 1,5 do 2 cm. Pobrasnite njoke kako biste sprijecili da se zalijepe na radnu povrsinu.
5. Njoke stavite u veliki lonac s kipucom slanom vodom. Gotovi su cim isplivaju na povrsinu.

Napomena: vegani umjesto jaja u smjesu za njoke mogu staviti malo maslinovog ulja. Rezultat su jednako fini njoki.

PRIPREMA VRHNJA OD BADEMA:
1.Bademe stavite u lonac s kipućom vodom i kuhajte ih oko tri minute. Procijedite ih i prstima odvojite kožicu.
2.Blanširane bademe stavite u blender s malo vode i usitnite. Vodu dodajte pomalo sve dok ne dobijete koegzistenciju kupovnog vrhnja za kuhanje. Dobiveno vrhnje zagrijte i začinite po želji. Gotovi umak prelijte preko njoka.

IMG_4580-01.jpeg