Najfiniji recept / The Tastiest Recipe #7: Juha od kestena

U maloplacnim kosarama bogatima jesenskim mirisima, okusima i bojama imamo puno favorita, ali kesteni su nam definitivno pri vrhu najomiljenijih namirnica. Najvise ga volimo jednostavno pecenog ili u kesten pireu pa smo se tako ovaj tjedan i ponadali nekom desertu, no mali Chef nam je odlucio pokazati svu raskos barsunaste teksture i osebujnog mirisa te delikatnu ravnotezu okusa jednog kestena - juhom. Ne sadrze gluten, imaju visoku energetsku vrijednost, iznimno su bogati folnom kiselinom i jedino su orasasto voce s vitaminom C. Ako uz to sve jos uzmete u obzir da zbog svog sastava pozitivno utjecu na raspolozenje mozda u njima, uz kulinarski izazov, pronadjete i najfinije oruzje za borbu protiv jesensko-zimske depresije.

IMG_2276-01-1.jpg

Njihovom mirisu na gradskim ulicama zaista je tesko odoljeti. Bilo da je pecen ili kuhan, uvijek stvara osjecaj ugode i topline. Volimo sjediti pod njegovim krosnjama i u tisini slušati kako pada na tlo. Osobitog mirisa i blagog slatkog okusa, pronasao je siroku primjenu na nasim stolovima. Sigurni smo da znate o kome pisemo.

U ove jesenje dane kad nas stabla kestena nesebicno daruju svojim plodovima, a vec znani pecenjari se vracaju na ista mjesta, kao i proteklih godina, ne bi li nas namamili mirisom i zvukom pucketanja tih divnih jesenjih plodova, bilo bi steta ne poigrati se njima i u vlastitim kuhinjama. I dok smo navikli na kesten u roladama, kolacima, tortama i nadaleko najpoznatijem kesten pireu, ovaj put smo odlucili sve njegove blagodati predstaviti u toploj krem juhi koja spretno spaja zemljane okuse i prirodnu slatkocu namirnica. Sigurni smo da ce postati i vas favorit u nadolazecim hladnim danima.

Postoji nevjerojatna delikatna ravnoteza okusa u ovoj profinjenoj inacici jesensko-zimskog favorita. Jednostavno se priprema i uz samo nekoliko koraka dobit cete bogatu i elegantnu juhu, prekrasne barsunaste teksture. Manja porcija juhe, savrsen je odabir za predjelo, dok ce vas posluzena uz hrskavi kruh i zdjelu salate zadovoljiti za rucak ili veceru.

Toliko je razloga za voljeti kestene. Osim sto su fini, razlikuju se od ostalih orasastih plodova jer mu bjelancevine i masnoce nisu jaca strana, ali su zato bogati kompleksnim ugljikohidratima. Iznenadjujuci su izvor vitamina C te sadrze veliku kolicinu folata. Posljednje je posebno zanimljivo jer su visoke razine folata povezane  s nizim stopama depresije i negativnog raspolozenja.

IMG_2347-01.jpeg

SASTOJCI ZA 4 do 6 OSOBA:

400 g pecenih i oljustenih kestena (Opg Sokic)
1600 ml povrtnog temeljca
4 zlice maslinovog ulja (Opg Dzaja)
malo naribanog muskatnog orasčića
2 manja poriluka (Opg Silvija Miklec)
4 stapke celera (Opg Silvija Miklec)
sol i papar
punomasno vrhnje za serviranje (zlica po serviranju)
manja saka sjeckanog persina za serviranje

PRIPREMA:

1. Najprije ispecite kestene. Pekla sam ih na vatri, a ako nemate tu mogucnost, ispecite ih u pecnici. Kestene zarezite nozićem u kriz. Nakon toga stavite u lonac s vodom i pustite da voda zakljuca. Potom ih ocijedite, stavite u posudu za pecenje i pecite na 220 stupnjeva 20 do 25 minuta. Kada su gotovi, zamotajte ih u kuhinjsku krpu i pustite da odstoje nekoliko minuta.
2. Na 4 zlice zagrijanog maslinovog ulja dinstajte nasjeckani poriluk i celer oko 5 minuta. Dodajte grubo nasjeckane kestene, przite ih minutu te dodajte temeljac, muskatni orascić, sol i papar. Dovedite do vrenja, smanjite vatru i kuhajte pola sata.
3. Pustite da se juha malo ohladi i onda ju usitnite u blenderu ili stapnim mikserom.
4. Juhu posluzite sa zlicom kiselog vrhnja, nasjeckanim persinom i malo nasjeckanih kestena.

IMG_2376-01.jpeg

Recepti, styling & fotografija: mali Chef, namirnice: Mali plac

Mali Chef i dalje po zraku kuhacom vrti i kuje nove recepture – sljedeca kreacija iz nase male kuhinje stize uskoro! Do tada nam nema druge nego pratiti Malog Chefa na blogu :: malichef.com :: Facebooku :: facebook.com/malichefpetra :: Instagramu :: instagram.com/mali.chef

Najbolji tek i sretno nepce zele vam mali Chef i Mali plac!