Najfiniji recept / The Tastiest Recipe #3: Rizoto s pecenom bundevom i kaduljom

Svi znamo da jesen i rizoto idu fino zajedno ruku pod ruku, ali kad im se prikljuci bundeva (i to pecena), uz kratki posjet kadulje, onda imamo naseg favorita medju rizotima. "Zlica puna jeseni", tako cemo nazvati ovu klasicnu kombinaciju zemljanih okusa i aroma koja ce nas tjesiti, cini se cesto, na putu prema zimi. A nije nevazno i sto ce kremasta tekstura ovog jela svaki put izazvati ono "mmmm" koje tako rado volimo cuti za stolom (pogotovo ako smo mi kuhari / -ice). Za nas ga je pripremio mali Chef i zaslužio veliki pljesak nepcem!

IMG_1354-01.jpeg

Rizoto je jednostavno jelo bogate povijesti, a kada mu pruzite vrijeme i postovanje koje zasluzuje, necete biti razocarani. Talijanska kuhinja bogata tradicijom, pravilima i tehnikama razvijenim do savrsenstva u noninim kuhinjama nikoga ne ostavlja ravnodusnim, a rizoto je neosporno jedan od njenih glavnih i najboljih predstavnika.

Jedna od najvecih prednosti rizota je njegova svestranost. Mozete ga pripremiti s mesom, plodovima mora, sezonskim povrzem, a kako bi vam jelo uspjelo morate koristiti rizu kratkog zrna. Talijanska riza arborio i carnaroli apsorbiraju tekucinu polako dok otpustaju skrob u tavi, stvarajuci kremastu konzistenciju koja rizota i cini tako privlacnim jelom. Drugi kljucni sastojak dobrog rizota je temeljac koji se dodaje po malo, a pri tome je potrebno rizoto neprestano mijesati.

Rizoto s bundevom i kaduljom, jedan je od mojih favorita, a okusi i mirisi ovog jela vriste na sav glas “jesen”. To sveprisutno talijansko jelo tijekom jesenskih i zimskih dana, pruza savrsen balans slatkog i slanog, a njegova zemljana aroma i kremasta tekstura ce vas doslovce izuti iz cipela.

Talijani imaju cak termine za razlicite faze kuhanja rizota. Tostatura – przenje rize na maslinovom ulju i luku prije dodavanja tekucine; sfumare – dodavanje alkohola na zagrijane sastojke; i zadnji korak, mantecatura – dodavanje maslaca i sira na samom kraju s ciljem postizanja kremoznosti.

IMG01-1.jpg

SASTOJCI ZA 4 OSOBE (sve biljne namirnice su od Slatko moje zeleno / Opg Hursa): 
30 g maslaca
2 zlice maslinovog ulja
1 luk
2 cesnja cesnjaka
280 g arborio rize
200 ml suhog bijelog vina
1 litra povrtnog temeljca (ako nemate domaci koristite kocku)
1 mala butternut tikva
manja saka svjeze kadulje
100 g parmezana
150 g mozzarelle
sol i papar
kockica maslaca

PRIPREMA:
1. Na maslacu i 1 zlici maslinovog ulja dinstajte luk dok ne omeksa, dodajte sitno sjeckani cesnjak i pazite da vam ne zagori. Stavite rizu i przite ju neprestano mijesajući 1 do 2 minute dok ne postane staklasta.
2. Dodajte vino i pustite da zavrije. Nakon toga smanjite vatru i krčkajte dok 2/3 vina ne ispari.
3. Dodajte temeljac, otprilike 1 salicu te pustite da tekucina ispari prije dodavanje sljedece case. Kuhajte rizu na ovaj nacin 15 minuta.
4. U medjuvremenu zagrijte preostalu zlicu maslinovog ulja na srednjoj vatri i przite kockice bundeve 10 do 12 minuta, dok ne postanu mekane i zlatno-smedje boje. Posolite ih i popaprite.
5. Narezite kadulju i umijesajte ju u rizoto s pecenom bundevom, mozzarellom narezanom na kockice i naribanim parmezanom. Ugasite vatru i pustite da se sir rastopi. Zacinite po zelji i umijesajte kockicu maslaca.
6. Rizoto posluzite odmah.

IMG_1335-01.jpeg

Recepti, styling & fotografija: mali Chef, namirnice: Mali plac

Mali Chef i dalje po zraku kuhacom vrti i kuje nove recepture – sljedeca kreacija iz nase male kuhinje stize uskoro! Do tada nam nema druge nego pratiti Malog Chefa na blogu :: malichef.com :: Facebooku :: facebook.com/malichefpetra :: Instagramu :: instagram.com/mali.chef

Najbolji tek i sretno nepce zele vam mali Chef i Mali plac!