Najfiniji recept #15: Rizoto s medvjedjim lukom

Jeste li znali da je medvjedji luk svoj naziv dobio kao istinska proljetna poslastica medvjedima koji se bude iz zimskog sna? Medvjedi ocito znaju sto valja – "njihov" luk savrsen je za proljetno ciscenje organizma, raste samoniklo i ljekovitiji je od cesnjaka. A i prilicno je svestran – od njega mozete pripremati salate, juhe, umake, pesto, ili ga pak koristiti kao zacin za sir i namaze. Nas mali Chef se odlucio obuci ga u rizoto (ili obrnuto).

IMG_5903-01.jpeg

Medvjedji luk, poznat i pod nazivima srijemus, divlji luk i sumski luk, pripada skupini samoniklog bilja, raste u vlaznim sumskim podrucjima, a svojim opojnim mirisom ispunjava zrak od ozujka do srpnja. Njegovi mekani siljasti listovi najljepsi su pocetkom proljeca. Blazeg je okusa od obicnog cesnjaka pa ga u kuhinji mozete koristiti na brojne nacine. Napravite ukusan pesto, nasjeckajte ga u salatu, grickajte sirovog ili ga, kao mi, iskoristite za kremozni rizoto.

IMG_5834-01.jpeg

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
400 g arborio rize
200 g medvjedjeg luka – SD projekt
150 ml maslinovog ulja – OPG Dzaja
50 ml bijelog vina
80 g badema – OPG Dzaja
80 g naribanog tvrdog kravljeg sira – Horizont sirana
1600 ml povrtnog temeljca
50 g maslaca – Horizont sirana
sol

PRIPREMA:
1. Medvjedji luk operite i dobro osusite. Usitnite ga u blenderu s bademima, ribanim sirom i 100 ml maslinovog ulja. Dobiveni pesto stavite sa strane.
2. Na 50 ml maslinovog ulja zastaklite rizu. Kad se riza zagrije podlijte ju bijelim vinom. Kad vino ispari, podlijevajte rizu s vrucim temeljcem uz stalno mijesanje. Da bi riza bila savrseno skuhana potrebno je 15-ak minuta.
3. Ugasite vatru. Dodajte izmiksani medvjedji luk, maslac i malo maslinovog ulja. Posolite po potrebi.

IMG_6001-01.jpeg