Najfiniji recept / The Tastiest Recipe #4: Salata od pecene cikle i mrkve s vinaigrettom od smedjeg maslaca

Toplo i hladno, slatko i gorko, tradicionalno i moderno. Zemljane arome, uzbudljive teksture i nevjerojatni okusi. Prava mala bojanka u tanjuru. Ovo je jelo koje je sve samo ne dosadno. Uz prstohvat kulinarskih tajni koje nam je otkrio Mali Chef serviramo vam na stol novu fantaziju. Bon apetit!

IMG_1502-01.jpeg

Ova bogata jesenska salata puna je dramaticnih boja, cistih okusa i kontrastnih tekstura. Kad pomijesate toplo, slatko i hrskavo povrce s gorkom rikulom i uzbudljivim vinaigretteom od smedjeg maslaca, rezultat je nevjerojatan rucak, vecera ili prilog jelu koji ne mora uvijek biti dosadan.

Salata od cikle i mrkve najbolji je dokaz da tradicionalno i moderno idu zajedno ruku pod ruku. S jedne strane svima nama poznato korjenasto povrce, a s druge smedji maslac koji nas vuce van kulinarske zone udobnosti. Taj francuski klasik, poznat kao beurre noisette, pojacava okus svakog jela, a kad mu dodate ostrinu octa i bademe dobit cete vinaigrette koji cete, osim u ovoj kombinaciji, koristiti i uz brojna jela od ribe, povrca i tjestenine.

I dok je kod vecine nas iskustvo s ciklom bilo ograniceno na konzerviranu ciklu iz staklenki, unazad nekoliko godina pocela se cijeniti njena svestranost. Zbog slicnosti u okusima i teksturama, mrkva se pokazala kao njen savrsen partner. Pecenjem se pojacava njihova slatkoca, zadrzava zemljana aroma, a najbitnije od svega povecava hranjivost. I jedno i drugo povrce imaju prirodni afinitet za zacine. Prije pecenja marinirajte povrce u maslinovom ulju, a kad je rijec o zacinima pustite masti na volju. Cili, curry mjesavina, kumin, korijander, mljeveni koromac ili mediteransko bilje samo su neki od zacina koji ce dodatno naglasiti ljepotu ovih namirnica.

1.jpg

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
12 mrkvi (OPG Bastasić sa Zumberka)
500 g cikle (OPG Bastasić sa Zumberka)
1/2 salice maslinovog ulja (OPG Dzaja)
2 cesnja cesnjaka (SD projekt)
pola zlicice suhog ruzmarina
sol i papar
4 zlice maslaca
2 zlice sherry octa
1 zlica vode
2 zlice badema (OPG Dzaja)
saka rikule (SD projekt)

PRIPREMA:
1. Ciklu ogulite i narezite na manje komade. Ako je cikla manjih dimenzija narezite ju na cetvrtine. Mrkvu ogulite.
2. Ciklu i mrkvu marinirajte u razlicitim posudama, kako mrkva ne bi poprimila ruzicastu boju. U svakoj posudi pomijesajte maslinovo ulje, zgnjeceni cesnjak, suseni ruzmarin i narezano povrce. Pustite da povrce odstoji pola sata.
3. Zagrijte pecnicu na 200°C. Izvadite povrce iz marinade, posolite ga, popaprite i pecite dok ne postane mekano, oko 30 minuta.
4. U medjuvremenu, napravite smedji maslac. Stavite hladni maslac po mogucnosti u posudu sa svijetlim dnom. Zagrijavajte ga na visokoj temperaturi uz stalno mijesanje pjenjacom, bez obiranja krute tvari. Boja maslaca ce se mijenjati od limun zute do zlatne te u konacnici do svijetlo smedje. U trenutku kad osjetite oslobadjanje orasastog mirisa, maknite maslac sa stednjaka. Morate paziti na samom kraju, jer predivan smedji maslac lako pregori. Meni je za ovu kolicinu maslaca trebalo 5 min. Gotov maslac prelijte u posudu.
5. Stavite maslac u blender, dodajte ocat, vodu i 2 zlice badema; miksajte dok se svi sastojci ne povezu. Gotovi vinaigrette posolite i popaprite.
6. Peceno povrce servirajte na tanjuru s rikulom i vinaigretteom. Po zelji posipajte gotovu salatu sjeckanim bademima.

IMG_1483-01.jpeg

Recepti, styling & fotografija: mali Chef, namirnice: Mali plac

Mali Chef i dalje po zraku kuhacom vrti i kuje nove recepture – sljedeca kreacija iz nase male kuhinje stize uskoro! Do tada nam nema druge nego pratiti Malog Chefa na blogu :: malichef.com :: Facebooku :: facebook.com/malichefpetra :: Instagramu :: instagram.com/mali.chef

Najbolji tek i sretno nepce zele vam mali Chef i Mali plac!