Najfiniji recept / The Tastiest Recipe #9: Zimski pesto od toskanskog kelja

Kelj, neki ga naprosto obozavaju i jedu na tisucu nacina, a nekima nikada i nikako ne pronadje put do tanjura. Mi nekako vjerujemo da ce ovaj recept razoruzati sve "neljubitelje" kelja i pokazati im da je on stvoren za toliko toga! Kelj je ustvari super zanimljiva namirnica s puno dobrote u sebi i upravo zato zasluzuje vasu paznju – prava je riznica nutrijenata i spada među najzdravije namirnice na svijetu. Obiluje vitaminom C, ali i vitaminima E, A, K i B6, prepun je minerala i dobar izvor dijetalnih vlakana. Mozete ga ubaciti u smoothie, pripremiti na leso, pretvoriti u popecke, a fino mu stoje i variva. No, mali Chef je ovoga puta odlucio uzeti puslek toskanskog kelja i pripremiti nesto skroz drugacije, zimski pesto.

IMG_4.jpeg


Poznat je pod nazivima crni, talijanski, toskanski, palmasti i cavolo nero. Do nedavno je bio jedna od najbolje cuvanih tajni Italije gdje se obozava stoljecima. Raste od rujna do sijecnja, a karakterizira ga ugodno gorak okus s pozadinskom slatkocom. Osim sto je ukusan, hranjiv je i lagan za pripremu. Kao i vecina talijanskih sastojaka, koristi se u rizotima, tjesteninama i fritajama, a zimi ga mozete kuhati i kao zamjenu za blitvu. Ako jos niste čuli za njega, pripada porodici kelja i svakako ga vrijedi probati!

Danas vam donosimo recept, gdje je toskanski kelj u suradnji s konopljinim sjemenkama sudjelovao u reizdanju tradicionalnog pesta Genovese. Za pripremu ovog zimskog pesta potrebno vam je svega 15-ak minuta, zbog cega smo sigurni da ce doci i na vasu listu brzih tjednih ruckova ili pak utjesnih vikend vecera.

Osim toskanskog kelja, kljucni sastojak ovog jela je vrhunsko maslinovo ulje te oljustene konopljine sjemenke kao izvrstan izvor proteina i esencijalnih masnih kiselina. Imaju izrazen orasasti okus, kremaste su, pa su kao takve savršena zamjena za orasaste plodove i parmezan.

IMG_01.jpg



SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
veliki puslek toskanskog kelja (SD projekt)
3 cesnja cesnjaka (SD projekt)
1/2 salice oljustenih sjemenki konoplje (Eko Janko OPG Jankovic)
500 g tagliatella od koprive (OPG Sokic)
50 ml ekstra djevicanskog maslinovog ulja (OPG Dzaja)
sol i papar

PRIPREMA:
1. Toskanski kelj operite, odstranite tvrdu sredisnju zilu te ga narezite.
2. Blansirajte kelj s cesnjakom u kipucoj, slanoj vodi na tri minute.
3. Izvadite kelj i cesnjak sa supljikavom zlicom. Usitnite sve zajedno u blenderu, dodajte maslinovo ulje, oljustene konopljine sjemenke, sol i papar.
4. Tjesteninu skuhajte al dente, posluzite s pestom i posipajte s oljustenim sjemenkama konoplje.

IMG_3.jpeg